Zeleninová polievka
Číre paradajkové consommé
Autor receptu: redakcia
Postup- Na olivovom oleji zľahka opražíme nakrájanú cibuľu,
karotku, pór a zeler, asi 10 minút, potom pridáme pretlak, pokrájané paradajky, bobkový list a povaríme
ďalších 10 minút. Pridáme cesnak, cukor, soľ, nakrájané bylinky, paradajkový džús, rozmixujeme ponorným mixérom, privedieme do varu a pomaly varíme
asi 15 minút, potom precedíme cez utierku a necháme
vychladnúť.
- Zeleninu, ktorá zostala po scedení, necháme vychladnúť a poriadne ju rozmixujeme, zľahka premiešame
so snehom z vaječných bielkov. Rozmixovanú zmes primiešame do vychladnutého
consommé a pomaly privedieme do varu.
- Pomaly varíme asi 15 minút, kým sa bielky navrchu
nevyzrážajú, týmto procesom sa paradajkové consommé krásne vyčistí. Po vyčistení znova precedíme,
podľa potreby dochutíme soľou a korením.
- Podávame studené s blanšírovanou a nakrájanou špargľou, paradajkou
a hráškom. Ozdobíme nakrájanou bazalkou a olivovým olejom.
|