Steak

Bruschetta s grilovaným steakom, oštiepkom a restovanými hubami

Name: Bruschetta s grilovaným steakom, oštiepkom a restovanými hubami
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 5 porcií
Ingredients: steak rib eye, 3 ks (600 g); olej olivový panenský extra, 40 ml; šťava citrónová, z 1/2 citróna; rozmarín, 2 vetvičky (čerstvý); cesnak, 20 g (do zmesi na potretie steakov); soľ morská; cibuľa červená, 80 g; šampiňóny, 250 g (alebo huby shimeji); cesnak, 15 g (do hubovej zmesi); korenie čierne mleté; ocot balzamikový, 40 ml; oštiepok údený, 370 g; maslo, 50 g; chlieb, 5 krajcov; listy šalátové mix, 125 g; mikrobylinky

Vojto Artz
prezident Slovenského zväzu kuchárov a cukrárov a šéfkuchár, 25. apríla 2021

Foto: Dušan Křístek

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#hovädziemäso #steak #oštiepok #restovanéhuby #bruschetta #chlieb #grilovanýsteak #huby #grilovanie

5
porcií

40 minút
príprava

Suroviny

3 ks (600 g)	steak rib eye
40 ml	olej olivový panenský extra
z 1/2 citróna	šťava citrónová
2 vetvičky (čerstvý)	rozmarín
20 g (do zmesi na potretie steakov)	cesnak
	soľ morská
80 g	cibuľa červená
250 g (alebo huby shimeji)	šampiňóny
15 g (do hubovej zmesi)	cesnak
	korenie čierne mleté
40 ml	ocot balzamikový
370 g	oštiepok údený
50 g	maslo
5 krajcov	chlieb
125 g	listy šalátové mix
	mikrobylinky

Postup

1
Steaky necháme na tanieri pár minút „vydýchať“ a zahriať pred úpravou na izbovú teplotu. Zmiešame olivový olej, citrónovú šťavu, nasekaný rozmarín, prelisovaný cesnak a korenie. Túto zmes neskôr použijeme na ugrilované steaky.
2
Šampiňóny a cibuľu nakrájame na tenké plátky. Na troške oleja restujeme cibuľu a šampiňóny (každé samostatne), až začnú karamelizovať. Potom ich zmiešame a ochutíme podrveným cesnakom, balzamikovým octom, soľou a korením. Odstavíme.
3
Steaky opekáme na rozpálenej panvici s hrubším dnom alebo na rozpálenom grile z oboch strán na požadovaný stupeň prepečenia (medium). Ochutíme pripravenou zmesou (olivový olej, citrónová šťava, rozmarín, cesnak), osolíme, okoreníme a pred krájaním necháme zakryté odpočívať aspoň 10 minút.
4
Oštiepok nakrájame na plátky a veľmi sprudka ugrilujeme. Chlieb potrieme maslom alebo pokvapkáme olivovým olejom a opečieme na grile z oboch strán. Mikrobylinky, šalátové listy natrháme a ochutíme olivovým olejom a citrónovou šťavou.
5
Na chlieb dáme grilovaný syr, na plátky nakrájaný grilovaný steak, restované šampiňóny s balzamikom a restovanou cibuľou a nakoniec šalát. Ihneď podávame.