Bravčové srdce

Bravčové srdce na smotane

Name: Bravčové srdce na smotane
Prep time: 20 min
Cook time: 120 min
Total time: 140 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: srdce bravčové, 1 kg; zelenina, 500 g (mrkva, petržlen a zeler); cibuľa, 1 väčší ks; cesnak, 1 strúčik; smotana, 200 ml; maslo, 80 g; korenie nové celé; korenie čierne celé; list bobkový, 1 ks; cukor, 3 PL; horčica, 3 PL; šťava citrónová, 50 ml; olej, 100 ml; soľ; korenie čierne mleté

Vladimír Bodina
šéfkuchár a spolumajiteľ MOYA Grill Restaurant v Žiline, 17. mája 2017

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#bravcovina #bravcovemaso #maso #srdce #bravcovesrdce #smotana #smotanovaomacka

4
porcie

20 minút
príprava

120 minút
tepelná úprava

Suroviny

1 kg	srdce bravčové
500 g (mrkva, petržlen a zeler)	zelenina
1 väčší ks	cibuľa
1 strúčik	cesnak
200 ml	smotana
80 g	maslo
	korenie nové celé
	korenie čierne celé
1 ks	list bobkový
3 PL	cukor
3 PL	horčica
50 ml	šťava citrónová
100 ml	olej
	soľ
	korenie čierne mleté

Postup

1
Bravčové srdce uvaríme v osolenej vode, ktorú sme dochutili aj korením a bobkovým listom. Medzitým nahrubo nastrúhame koreňovú zeleninu.
2
Do panvice nalejeme olej, na ktorom opražíme nakrájanú cibuľku, cesnak, po chvíľke pridáme koreňovú zeleninu a pražíme dozlata. Pridáme horčicu, cukor skaramelizujeme, zalejeme citrónovou šťavou a potom podlievame čistým vývarom zo srdiečka.
3
Keď je zmes mäkká, prepasírujeme ju cez jemné sitko, dolejeme smotanou a dochutíme maslom.