Bratislavské pliecko podľa ČSN fotorecept

Postup

1. 1

   Pripravíme si potrebné suroviny a ako prvé začneme s prípravou mäsa...

   
2. 2

   Pliecko osolíme a zvinieme (podľa toho ako je odrezané) a špagátom stiahneme a zaviažeme. Po tepelnej úprave tak bude držať tvar a dobre sa krájať na plátky.

   
3. 3

   Mäso dáme do rozohriateho oleja a opečieme zo všetkých strán, aby sa zatiahlo. Potom vyberieme a odložíme do tepla.

   
4. 4

   Vo výpeku orestujeme nakrájanú cibuľu do zlatista.

   
5. 5

   Pridáme paradajkový pretlak a orestujeme.

   
6. 6

   Podlejeme vývarom alebo vodou, zamiešame, pridáme mäso a prikryté dusíme na miernom ohni do mäkka, asi 2 hodiny. Občas mäso obrátime, prípadne dolejeme trocha vody alebo vývaru. Medzitým si nakrájame mrkvu, zeler a uhorky na malé kocky.

   
7. 7

   Keď je mäso mäkké, vyberieme ho a šťavu vydusíme na tuk. Pridáme múku, opražíme ju a zalejeme trochou studenej vody. Dobre metličkou rozmiešame na kašu, aby neboli hrudky. Krátko prevaríme.

   
8. 8

   Pridáme 500 ml mlieka a premiešame.

   
9. 9

   Vezmeme si husejšie sitko, a omáčku precedíme a prepasírujeme.

   
10. 10

    Vznikne nám krásna hladká omáčka, ktorú dochutíme podľa chuti soľou a citrónovou šťavou.

    
11. 11

    Pridáme nakrájanú zeleninu aj s uhorkami a povaríme 15 minút.

    
12. 12

    Medzitým mäso rozviažeme a pokrájame na plátky.

    
13. 13

    Potom pridáme do omáčky hrášok a varíme ešte 5 minút.

    
14. 14

    Do omáčky pridáme 100 ml smotany a krátko prevaríme.

    
15. 15

    Omáčka je jemná a hladká, s kúskami zeleniny.

    
16. 16

    Podávame s knedľou alebo cestovinou.