Bažantie prsičká s mrkvovými cannellonami

Name: Bažantie prsičká s mrkvovými cannellonami
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: prsia bažantie, 750 g; soľ; korenie čierne mleté; tymian, 5 g; olej olivový, 100 ml; múka, 350 g; žĺtka, 300 ml; mrkva, 1 kg; olej olivový, 100 ml; cesnak, 4 strúčiky; tymian, 5 g; ricotta, 250 g; parmezán, 100 g; oriešky píniové, 30 g; múka, 100 g; maslo, 100 g; mlieko, 200 ml

Ladislav Hužik
šéfkuchár reštaurácie Lemon Tree & Sky v Bratislave, 10. februára 2013

Foto: Luboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

40 minút
príprava

20 minút
na 180 °C

Suroviny

Bažantie prsia:
750 g	prsia bažantie
	soľ
	korenie čierne mleté
5 g	tymian
100 ml	olej olivový
Cannelloni:
350 g	múka
300 ml	žĺtka
Plnka:
1 kg	mrkva
100 ml	olej olivový
4 strúčiky	cesnak
5 g	tymian
250 g	ricotta
100 g	parmezán
30 g	oriešky píniové
100 g	múka
100 g	maslo
200 ml	mlieko

Postup

1
Bažantie prsia očistíme, rozdelíme na štyri časti, osolíme, okoreníme, pridáme nasekaný tymian a potrieme olivovým olejom. Pomocou potravinárskej fólie zrolujeme do roliek, ktoré dáme na 10 minút napariť pri 55 °C. Necháme vychladiť, vyberieme z fólie a grilujeme na oleji dozlata.
2
Canelloni: Z uvedených surovín pripravíme cesto, z ktorého vyvaľkáme pláty s hrúbkou 2 mm. Uvaríme ich v osolenej vode a ukladáme medzi papier na pečenie, aby sa cestá nezlepili.
3
lnka: mrkvu očistíme, nakrájame a dáme piecť s olivovým olejom, cesnakom, tymianom, soľou a korením pod alobalom asi na 25 minút pri teplote 180 °C. Potom rozmixujeme, pridáme ricottu, parmezán a pražené píniové oriešky. Dochutíme soľou, korením a plníme do uvareného cesta v tvare rúrky. Z múky, masla a mlieka pripravíme bešamel, natrieme cestovinové rúrky, posypeme píniovými orieškami a pečieme dozlata na 180 °C. Na omáčku potrebujeme 400 ml pomarančového džúsu, ktorý zvaríme na polovicu a pomaly vmiešavame 100 g masla. Podľa chuti môžeme osoliť a okoreniť.