Varecha.sk a TV Varecha sú internetové stránky plné receptov vydavateľstva OUR MEDIA SR a.s. © 2009-2025.
Recepty, fotografie jedál, videá a ďalší obsah na Vareche je chránený autorskými právami. Viac info.
Varecha využíva súbory cookies, všetky recepty bežia na serveroch firmy Webglobe - Yegon.
Made in Slovakia Vyrobené na Slovensku
Děkuji za koment a fotečku, kapustové fliačky od tebe vypadají moc dobře, zvlášť když jsi si sama robila fliačky, máš můj obdiv. Zatím to mám podobně, o tomto jídle vím, ale nedostává se mi tolik odvahy, abych je vyzkoušela. Děkuji za inspiraci a povzbuzení, milá @farbuska .
Děkuji za koment a krásné foto, špenát miluju, tvůj je nádherně zelený, vajíčko, klobása a s br. kaší je to velká dobrota. Narobil si mi chutě. Milá inspirace, děkuji!
Vyrazil si mi dych! Nielen pridaním tohto detailného postupu, ale presnou trefou: akurát som si zadovážila bravčové paprčky (už sú v mrazničke určené asi na budúci víkend, keďže teraz ešte dojedáme vianočné a novoročné zvyšky) . Mali byť pôvodne na tú huspeninu/sulc/studeno či iný názov tohto známeho jedla, ale budú použité na paprčkový perkelt!
Vďaka za inšpiráciu a detailný popis. Pozdravujem.
Tak jsem našel na Vareche 4 recepty a něco navrhl i Google. Z mého kuchařského pohledu je snahou autorů vyrobit z nožiček co nejchutnější perkelt téměř jako z masa. Z mého pohledu chemika není účelem použití této suroviny jen dobrá chuť, ale z hlediska výživy hlavně z paprček získat co nejvíce rozpuštěného kolagenu, co nejméně rozštěpeného. Ten pak může prospět našim kloubním chrupavkám aspoň tak jako český sulc, moravská huspenina nebo slovenské chladnuo , jež se dělají odlišnou technologií. Proto zde uvádím podrobně recept, respektující vhodné technologické postupy:
Základ je úplně stejný jako na držkovou polévku, ale cibule se nesmaží dotmava kvůli barvě, nechává se jen na troše sádla zezlátnout a pak se přidá rozpustná červená paprika. Musíš získat od známého řezníka čerstvé, dokonale očištěné a oholené nožičky, nejlépe zadní, nařezané na pásové pile jako morkové kosti na cca 5 cm špalíčky z 5 – 6 nožiček. Pořádně se umyjí, spaří vařící vodou, případně dočistí mezi prsty a pak se jen tak akorát potopí do hrnce a vaří 10 -15 minut pokud se tvoří pěna, která se sbírá. Zcedí se od úlomku kostí, trochu vychladí a estéti mohou odštípat špičky paznechtů. Vývar se nechá na podlévání. Nožičky se dají na paprikový základ do kastrolu s antistick vrstvou ( rádo se to přichytává ), zaleje vývarem, přidá 1 bobkový list a bez osolení co nejmírněji a nejpomaleji vaří přikryté za občasného promíchání od dna. Intenzivní var a vyšší teplota sice zkracují dobu přípravy, ale srážejí bílkoviny a proto nelze použít papiňák nebo nožičky předem opékat.. Po 2,5 – 3 hodinách se rozpustí veškerý tuk i kolagen a zbyde jen maso, měkké chrupavky a kůže odpadající od kostí. Přidají se 2 zelené „lečové“ papriky a 2 oloupaná a nakrájená rajčata nebo lžička protlaku, nasekané 2 stroužky česneku a dovaří až také změknou.
Po chvilce stání se vystouplá vrtvička tuku dobarví posypáním mletou červenou paprikou včetně pálivé, rozemne trocha majoránky, doleje vývarem na přiměřenou řídkost maďarského gulyase a až teď konečně dle chuti osolí. Dříve přidaná sůl by zvyšovala srážení bílkovin a zhoršovala rozpouštění kolagenu.
Jí se lžicí z misky i s kostmi, které se po ocucání vyplivují (nejlépe pod stůl psovi dle dárce receptu)😉. Jako každé podobné gulášovité jídlo je to nejlepší odleželé a ohřívané, ale po vychladnutí vznikne velmi tuhá hmota, kterou je nutno ohřívat opatrně za stáleho míchání nebo pohodlně v mikrovlnce. Za tuto dlouhou a složitou přípravu se vám odmění vaše klouby, pokud si ten blahodárný kolagen v žaludku nerozštípnete až na aminokyseliny. Báječná chuť, konzistence i způsob konzumace tohoto pokrmu se ovšem nedá s žádným jiným jídlem srovnat. Z receptů na Vareche rád převezmu doladění perkeltu vínem.
Ďakujem krásne.Všetko dobré v novom roku hlavne veľa zdravia prajem.
Všetko dobré v novom roku, Katka, a teším sa na ďalšie tvoje kreácie, ktoré urobia radosť aspoň mojim očiam a predstavám.
Veľmi, veľmi pekný fotoseriál! Vďaka zaň.
Staré mesto je naozaj veľmi pekné