Foto: archív Miloša Mikuša
Niekedy nahrádzajú mäso, inokedy sú hlavnou zložkou jedla. Pri spracovaní a varení sa k nim treba správať ako k mäsu. Niektoré sa síce dajú jesť aj surové, ale mnohé treba poriadne povariť (napr. hríb modrejúci), iným pomôže naloženie do octu (podpňovka).
Napriek tomu sú pre niektorých ľudí nestráviteľné. Dôvodom je chýbajúci tráviaci enzým rozkladajúci chitín, ktorý tvorí bunkové steny húb, podobne ako pri hmyze. Z nutričného hľadiska nie sú huby ničím zvláštne. Výnimočná je ich schopnosť hromadiť v sebe ťažké kovy vrátane rádioaktívnych prvkov. Slovenskí vedci z Nitry zistili, že najviac ich v sebe hromadili bedle rastúce na stáročia starých haldách z banskej činnosti. Preto odporúčajú huby zbierať len v čistých lesoch.
Hubové krupoto
Suchohríby na smotane s ovčou bryndzou
Rizoto s dubákmi a kuracími prsami
Dubáková polievka so žinčicou
Diskusia k článku