Hubová polievka

Dubáková polievka so žinčicou

Name: Dubáková polievka so žinčicou
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 6 porcií
Ingredients: dubáky čerstvé, 300 g; dubáky sušené, 100 g; žinčica, 600 ml; smotana na šľahanie, 200 ml; šalotka, 3-4 ks; masť bravčová, 2 PL; korenie čierne mleté; soľ; vňať petržlenová, 3 PL; pažítka, 2 PL; olej, 3 PL; hľuzovka čierna

doc. RNDr. Miloš Mikuš, CSc.
vedec s vareškou a kalichom vína, autor kuchárskych kníh, 27. septembra 2021

Foto: Miloš Mikuš

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#dubákovápolievka #dubáky #polievka #hubovápolievka #huby

6
porcií

30 minút
príprava

Suroviny

300 g	dubáky čerstvé
100 g	dubáky sušené
600 ml	žinčica
200 ml	smotana na šľahanie
3-4 ks	šalotka
2 PL	masť bravčová
	korenie čierne mleté
	soľ
Zelené pesto:
3 PL	vňať petržlenová
2 PL	pažítka
3 PL	olej
Navrch:
	hľuzovka čierna

Postup

1
Sušené dubáky namočíme do vlažnej vody na 15–20 minút, vodu zlejeme a huby pokrájame.
2
Nakrájanú šalotku opražíme na masti dozlatista, pridáme pokrájané čerstvé a namočené sušené dubáky a podusíme pár minút. Zalejeme žinčicou a smotanou. Ochutíme soľou a korením a povaríme asi 10 minút. Nakoniec polievku rozmixujeme dohladka.
3
Pesto pripravíme rozmixovaním pokrájanej petržlenovej vňate a pažítky v oleji.
4
Polievku podávame ozdobenú pestom z pažítky a petržlenovej vňate a pre dokonalosť chuti pridáme navrch posekanú čiernu hľuzovku.