Žinčicová polievka

Žinčicová polievka s údeným pstruhom

Name: Žinčicová polievka s údeným pstruhom
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 6 porcií
Ingredients: pstruh údený, 1 ks; mrkva, 300 g; paštrnák, 100 g; hrášok, 200 g čerstvý; žinčica, 1 PL (zo salaša); voda, 1 l; vývar hovädzí, podľa potreby (silný); vajcia prepeličie, 6 ks; ligurček; vňať petržlenová; mäta; pažítka; kôpor; korenie čierne celé, 5 ks; korenie nové celé, 5 ks; list bobkový, 2 ks; korenie čierne mleté; soľ

Doc. RNDr. Miloš Mikuš, CSc.
vedec s vareškou a kalichom vína, autor kuchárskych kníh, 31. mája 2021

Foto: Miloš Mikuš

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#žinčicovápolievka #žinčica #polievka #zeleninovápolievka #údenýpstruh

6
porcií

60 minút
príprava

Suroviny

1 ks	pstruh údený
300 g	mrkva
100 g	paštrnák
200 g čerstvý	hrášok
1 PL (zo salaša)	žinčica
1 l	voda
podľa potreby (silný)	vývar hovädzí
6 ks	vajcia prepeličie
	ligurček
	vňať petržlenová
	mäta
	pažítka
	kôpor
5 ks	korenie čierne celé
5 ks	korenie nové celé
2 ks	list bobkový
	korenie čierne mleté
	soľ

Postup

1
Tretinu mrkvy a paštrnáka nakrájame na rezančeky (odborne sa to volá julienne) a krátko povaríme v troche vývaru spolu s hráškom. Vyberieme a dáme bokom.
2
Zvyšok mrkvy a paštrnáka pokrájame na kocky a dáme variť do litra osolenej vody s bobkovým listom, celým novým a čiernym korením asi na 15 minút. Potom vlejeme žinčicu a povaríme.
3
Pred podávaním pridáme do polievky pokrájané bylinky (ligurček, petržlenovú vňať, mätu), podľa potreby dosolíme a okoreníme čerstvým mletým korením.
4
Do tanierov najprv naporciujeme údeného pstruha, hrášok s julienne zeleninou, žĺtok z prepeličieho vajca a ozdobíme pažítkou a kôprom. Až na stole zalejeme horúcou žinčicovou polievkou.