Zemiakový šalát s koriandrovou a petržlenovou vňaťou fotorecept

Postup

1. 1

   Vstupná zostava je „na oko“ skromná, ale výsledok stojí za 111 bodov!

   
2. 2

   Štartoval som s uvarením umytých zemiakov v šupke. Najviac problémov sme riešili so základnou zálievkou, pri ktorej zostavovaní sme experimentovali, rukami i jazykami spoločnými, s mojou „prišahanou“; do väčšej zmiešovacej misy z jenského skla som postupne pridával škatuľku ančovičiek (bez oleja), ktoré som rozotrel s pretlačenými strúčikmi cesnaku, soľou a čerstvo mletým korením štyroch farieb, pridal na drobno pokrájanú šalotku, na ktorú som postrúhal kôru z dvoch čerstvých citrónov,

   
3. 3

   pomocou ručného kuchynského lisu z nich vytlačil šťavu.

   
4. 4

   Zálievka pripravovaná sytémom „pokus-ochutnávka-chyba-pokus- …“ pomaly ale isto spela do chuťovo úspešného finále, keď som do nej postupne pridával olivový olej (tentoraz mimoriadne extra panenský, lebo s nim už nenasledovala teploúprava) a s postupným spoločným ochutnávaním, po PL plnotučnej horčice „Liptov“, hrubo_celozrnnej a napokon aj „Dijon-skej“; a keď som pridal mokka lyžičku tmavého včelieho medu, boli sme na výsosť spokojní!

   
5. 5

   V šupke uvarené malé žlté zemiaky (ale môžu byť aj červené či purpurové) som po scedení rozložil na alobal a palcom ich „nemilosrdne“ rozpučil. Rada, poznámka i poučenie, bez nároku na finančnú úhradu, pre začínajúcich „gazdiniakov“, ale aj nevesty či gazdinky „v tréningu, na štarte, či v zábehu“: než si na tento technologický úkon Vaše palce a pršteky zvyknú, použite na rozpučovanie utierku, papierový obrúsok, alebo bársakú pomôcku z riadu vo Vašej kuchyni!

   
6. 6

   Rozpučené zemiaky, hneď za horúca, som preložil do misy s odchutnanou zálievkou, zmiešal ich s ňou a hojne zasypal lístočkami pooberanými z bohatých zväzkov čerstvej petržlenovej a koriandrovej (cilantro) vňate (na budúce „oprobujem“ aj čerstvú šalviu, tymián, …, rukolu, bazalku),

   
7. 7

   pridal pokrájaný zväzok mladej cibuľky aj s jej zelenými „pierkami“, premiešal a za tepla

   
8. 8

   podával s na tenko vyklepanými plátkami kurčaciny, obojstranne (à la „minútka“) opečenými na olejovo-maslovej emulzii, ktorých rcp nasleduje. Hlavné jedlo s vynikajúcou chuťou a ak na stred plátku mäsa, pomocou lyžice na porciu zmrzliny, uložíte tento šalát, máte ho ako predjedlo!

   
9. 9

   Môj švagor Laci-Maci by sa v ryžovom nákype aj „kúpal“, tentoraz som ho však prekvapil ryžovým pudingom s višňovo-marhuľovo-broskyňovou vložkou.