Treska

Treska v zeleninovej pare s tekvicovým krémom

Name: Treska v zeleninovej pare s tekvicovým krémom
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 10 porcií
Ingredients: treska, 1,2 kg (najkrajšej časti typu sviečkovice); mrkva, 50 g; zeler, 50 g; petržlen, 50 g; cibuľa, 50 g; list bobkový, 1 ks; korenie nové, 5 zrniek; tekvica maslová, 700 g; mlieko kokosové, 100 g; tymian, 10 g čerstvý; fazuľa fava, 100 g; romanesco, 200 g; soľ maldon, 10 g; papadum chipsy; olej; vňať petržlenová, 25 g; citrón; soľ

Marek Ort, Ferko Sedlák a Milan Zimnýkoval
Šuhajíci pri panvici, 10. marca 2020

Foto: Marek Ort, Ferko Sedlák a Milan Zimnýkoval – Šuhajíci pri panvici

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#treska #napare #pečenátekvica #ryby #treskanapare #tekvica #tekvicovépyré

10
porcií

60 minút
príprava

Suroviny

1,2 kg (najkrajšej časti typu sviečkovice)	treska
50 g	mrkva
50 g	zeler
50 g	petržlen
50 g	cibuľa
1 ks	list bobkový
5 zrniek	korenie nové
700 g	tekvica maslová
100 g	mlieko kokosové
10 g čerstvý	tymian
100 g	fazuľa fava
200 g	romanesco
10 g	soľ maldon
	papadum chipsy
	olej
25 g	vňať petržlenová
	citrón
	soľ

Postup

1
Cibuľu nasekáme a na troche oleja orestujeme. Koreňovú zeleninu očistíme, nakrájame na menšie kusy, pridáme do hrnca k cibuli, opražíme, zalejeme vodou, pridáme bobkový list, nové korenie, soľ a varíme 15 minút.
2
Na rybu použijeme nadstavec na varenie v pare. Naukladáme doň ryby a dáme ich na 10 – 15 minút pariť nad vriacu zeleninovú zmes. Rovnako pripravíme aj romanesco a fava fazuľu.
3
Vydlabanú tekvicu nakrájame, dáme na plech spolu s tymianom a pečieme v rúre asi 25 minút pri 180 °C. Po upečení vložíme do thermomixu, pridáme soľ, kokosové mlieko a rozmixujeme na jemné pyré.
4
Papadum čipsy vypražíme v oleji. Citrónovú kôru a petržlenovú vňať nasekáme najemno a k zmesi primiešame soľ maldon.