Bryndzový koláč

Tradičný slovenský bryndzovník

Name: Tradičný slovenský bryndzovník
Prep time: 50 min
Cook time: 30 min
Total time: 80 min
Yield: porcií
Ingredients: mlieko, 350 ml; droždie, 40 g čerstvé; cukor kryštálový, 1 PL; múka hladká, 1 PL; múka hladká, 900 g; soľ, 1/2 ČL; cukor kryštálový, 1 PL; žĺtok, 5 ks; maslo, 210 g; bryndza, 500 g; smotana kyslá, 500 ml; múka hladká, 1 ČL; vajce, 2 ks; korenie čierne mleté, 1/2 ČL; soľ, 1/2 ČL; kôpor, 1 zväzok

Jana Štrbková
foodblog Medové motúzy, 24. mája 2022

Foto: Jana Štrbková

Keby recept na tradičný bryndzovník zapadol prachom, bola by to veľká škoda. Pretože tento slaný koláč je dokonalý. Chuť mu dodáva ovčia bryndza a poriadna dávka čerstvého nasekaného kôpru.

#bryndzovnik #bryndzovykolac #bryndza #slanykolac #kopor #kysnutecesto #slovenskakuchyna

50 (+ kysnutie) minút
príprava

30 minút
na 230/180 °C

Suroviny

Kvások:
350 ml	mlieko
40 g čerstvé	droždie
1 PL	cukor kryštálový
1 PL	múka hladká
Cesto:
900 g	múka hladká
1/2 ČL	soľ
1 PL	cukor kryštálový
5 ks	žĺtok
210 g	maslo
Plnka:
500 g	bryndza
500 ml	smotana kyslá
1 ČL	múka hladká
2 ks	vajce
1/2 ČL	korenie čierne mleté
1/2 ČL	soľ
1 zväzok	kôpor

Moje poznámky

Prihlás sa do Varechy a zapisuj si svoje poznámky k receptom.

Prihlásenie

alebo

Registrácia

Postup

1
Pripravíme si kvások. Mlieko zohrejeme asi na 40 °C, pridáme lyžicu kryštálového cukru, rozdrobené droždie a posypeme lyžicou múky. Prikryjeme utierkou a necháme asi 10 minút odpočívať.
2
Do misy nasypeme preosiatu múku, soľ, cukor a pridáme žĺtky. Miesime cesto. Maslo necháme roztopiť, zložíme z ohňa. Keď už je maslo vychladnuté, zapracujeme ho do cesta. Cesto musí byť hladké, oddeľovať sa od misky. Vymiesené cesto prikryjeme utierkou a necháme asi 45 minút kysnúť na teplom mieste.
3
Plech na pečenie s rozmerom 30 x 40 cm vymastíme maslom. Roztiahneme naň vykysnuté cesto.
4
Na plnku vymiešame dohladka bryndzu s kyslou smotanou, múkou, čiernym korením, soľou a žĺtkami. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a jemne ho zapracujeme do bryndzovej hmoty.
5
Polovicu kôpru nasekáme a posypeme ním cesto na plechu. Plnku nanesieme na cesto a pečieme v rúre vyhriatej na 230 °C asi 10 minút, potom teplotu znížime na 180 °C a dopekáme ešte asi 20 minút. Pred podávaním posypeme druhou polovicou nasekaného čerstvého kôpru.