Teľací guláš

Teľací smotanový guláš

Name: Teľací smotanový guláš
Prep time: 150 min
Total time: 150 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: hruď teľacia, 600 g; cibuľa, 1 ks väčšia; cesnak, 3 strúčiky; víno biele, 50 ml; ocot vínny, podľa chuti (asi 1 PL); pretlak paradajkový, 4 PL; vývar hovädzí, 1 l; paprika červená mletá, podľa chuti; smotana na šľahanie, 100 ml; smotana kyslá, 50 g; múka hladká, 2 PL; kôra citrónová; čili, podľa chuti; cukor, podľa chuti; olej

Zuzana Sisáková
šéfkuchárka zážitkovej reštaurácie Víno&Tapas v Poprade a spoluautorka projektu LadyChef, 11. novembra 2020

Foto: Richard Gerényi

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#teľacíguláš #teľaciemäso #guláš

4
porcie

150 minút
príprava

Suroviny

600 g	hruď teľacia
1 ks väčšia	cibuľa
3 strúčiky	cesnak
50 ml	víno biele
podľa chuti (asi 1 PL)	ocot vínny
4 PL	pretlak paradajkový
1 l	vývar hovädzí
podľa chuti	paprika červená mletá
100 ml	smotana na šľahanie
50 g	smotana kyslá
2 PL	múka hladká
	kôra citrónová
podľa chuti	čili
podľa chuti	cukor
	olej

Postup

1
Teľacie mäso nakrájame na väčšie kusy, osolíme a okoreníme, prudko orestujeme na oleji, vyberieme z výpeku a odložíme bokom. Do výpeku pridáme nadrobno nasekanú cibuľu, cesnak, krátko orestujeme, pridáme paradajkový pretlak, trochu cukru, biele víno, vínny ocot, mletú papriku a prilejeme hovädzí vývar.
2
Do tejto zmesi vložíme mäso. Ideálne je to robiť v hrnci, ktorý môžeme vložiť do rúry. Prikryjeme a dáme do rúry na 160 stupňov piecť na 1,5–2 hodiny.
3
Hotové mäso vyberieme z omáčky, pridáme čili podľa chuti. Zvlášť spolu zmiešame šľahačkovú a kyslú smotanu s trochou múky a túto zmes vmiešame do guláša, povaríme. Dochutíme nastrúhanou citrónovou kôrou a vložíme naspäť mäso. Servírujeme so zemiakovými knedličkami alebo špeclami.