Štedrý perníkový závin

Postup

1. 1

   Všetky ingrediencie na cesto vymiešame na kompaktné a elastické cesto-najlepšie robotom (maslo a vajcia izbovej teploty). Ak sa trošku lepí, prisypeme ešte trocha múky. Cesto zabalíme do potravinovej fólie a dáme odpočívať do chladničky na 4-24 hodín.
2. 2

   Keď cesto vyberieme z chladničky, tak ho necháme chvíľu otepliť. Rúru predhrejeme na 170 stupňov na ohrev zhora a zdola.
3. 3

   Medzitým si pripravíme plnku: Orechy, mandle, ďatle a figy dáme do mixéra a zmixujeme dokopy na mierne lepivú zmes.
4. 4

   Cesto rozdelíme na dve polovice. Dosku na vaľkanie poriadne pomúčime a dáme na ňu polovicu cesta, na cesto potravinovú fóliu a rozvaľkáme na tenučko. Počas vaľkania, sa aj dva-trikrát presvedčte, že sa cesto neprilepilo, nadvihnite ho a ešte vhoďte pod múku. Ak sa vám prilepí, nezrolujete ho:/.
5. 5

   Na cesto poriadne rozotrieme nahrubo džem (nešetrite, aby bola roláda šťavnatá). Ja som použila 3/4 pohára džemu. Stranu, ktorú budete rolovať prvú potrite ešte o kúsok viac, bude to pekne vyzerať v reze. Nahusto posypte orechovou plnkou. Opatrne zviňte, trochu zľahka pošúľajte, aby mala pekný tvar a konce zahnite nadol. Takto urobte aj druhú roládu. Obe rolády potrite rozšľahaným vajíčkom, špajľou alebo ihlicou zvrchu poprepichujte na 4 miestach a dajte piecť na 15-20 min, podľa znalosti svojej rúry.