Hovädzí steak

Steak s kukuricovým šalátom a so slaninovým čipsom

Name: Steak s kukuricovým šalátom a so slaninovým čipsom
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: roštenka hovädzia, 800 g; olej olivový extra panenský; maslo, 50 g; tymian, 10 g; korenie čierne čerstvo mleté; soľ; kukurica, 300 g sterilizovaná; papričky jalapeňo, 30 g sterilizované; majonéza, 50 g; šťava limetková, z 1/2 limetky; vňať koriandrová, 5 g; cesnak sušený, 4 g; korenie čierne mleté, podľa chuti; soľ, podľa chuti; omáčka demi glace, 300 ml; maslo, 50 g; cukor kryštálový, 20 g; soľ, podľa chuti; slanina, 100 g; soľ hrubozrnná

Marcel Bugaj
šéfkuchár Hotela pod Lipou v Modre–Harmónii, 25. novembra 2021

Foto: Pravda - Ivan Majerský

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#hovädzísteak #kukuricovýšalát #slaninovéčipsy #hovädziemäso #roštenka #steak #kukurica #šalát #slanina

4
porcie

60 minút
príprava

Suroviny

800 g	roštenka hovädzia
	olej olivový extra panenský
50 g	maslo
10 g	tymian
	korenie čierne čerstvo mleté
	soľ
Kukuricový šalát:
300 g sterilizovaná	kukurica
30 g sterilizované	papričky jalapeňo
50 g	majonéza
z 1/2 limetky	šťava limetková
5 g	vňať koriandrová
4 g	cesnak sušený
podľa chuti	korenie čierne mleté
podľa chuti	soľ
Omáčka:
300 ml	omáčka demi glace
50 g	maslo
20 g	cukor kryštálový
podľa chuti	soľ
Okrem toho:
100 g	slanina
	soľ hrubozrnná

Postup

1
Mäso nakrájame na porcie, potrieme olivovým olejom, soľou a korením. Na rozpálenej panvici opekáme z každej strany 2 minúty. Keď ho otočíme, pridáme maslo, tymian a vrchnú stranu polievame výpekom. Steaky necháme 2 minúty odležať a môžeme servírovať.
2
Omáčku demi glace zohrejeme a zašľaháme do nej maslo, aby bola jemnejšia. (Omáčka demi glace je kuchármi hojne používaná omáčka, ktorá sa pripravuje z opečených hovädzích kostí a zo zeleniny. Je to niekoľko hodín varený vývar, ktorý sa potom ešte zredukuje. Dá sa urobiť aj do zásoby a zmraziť.)
3
Na šalát všetky suroviny zmiešame. Plátky slaniny opražíme z oboch strán dochrumkava.
4
Steak pred podávaním nakrájame na hrubšie plátky, posypeme hrubozrnnou soľou, servírujeme so šalátom, omáčkou a slaninovým čipsom.