Špikovaný diviak na šípkach

Name: Špikovaný diviak na šípkach
Prep time: 40 min
Cook time: 60 min
Total time: 100 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: chrbát z diviaka, 600 g (možno nahradiť bravčovým mäsom); cibuľa, 100 g; zelenina koreňová, 300 g; slanina údená, 100 g; lekvár šípkový, 100 g; soľ; korenie čierne mleté; borievka; cesnak; múka hladká, 30 g; olej, 100 g; víno červené, 20 ml; rožky biele, 300 g; vajce, 3 ks; soľ; kvet muškátový; lupienky mandľové, 20 g; brusnice sušené, 20 g; múka polohrubá, 50 g; mlieko, 30 ml; maslo, 40 g; hrušky; víno červené, 200 ml; džús ríbezľový, 200 ml; škorica celá; klinčeky; cukor, 50 g

Juraj Gálik
šéfkuchár hotela Most Slávy v Trenčianskych Tepliciach, 12. októbra 2014

Foto: Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

40 minút
príprava

60-70 minút
tepelná úprava

Suroviny

Mäso:
600 g (možno nahradiť bravčovým mäsom)	chrbát z diviaka
100 g	cibuľa
300 g	zelenina koreňová
100 g	slanina údená
100 g	lekvár šípkový
	soľ
	korenie čierne mleté
	borievka
	cesnak
30 g	múka hladká
100 g	olej
20 ml	víno červené
Príloha 1:
300 g	rožky biele
3 ks	vajce
	soľ
	kvet muškátový
20 g	lupienky mandľové
20 g	brusnice sušené
50 g	múka polohrubá
30 ml	mlieko
40 g	maslo
Plnka 2:
	hrušky
200 ml	víno červené
200 ml	džús ríbezľový
	škorica celá
	klinčeky
50 g	cukor

Postup

1
Chrbát z diviaka prešpikujeme slaninou a opečieme na panvici. Na cibuli opražíme koreňovú zeleninu, pridáme šípkový džem a červené víno, potom mäso a koreniny a dusíme domäkka. Mäso vyberieme a koreňovú zeleninu rozmixujeme a zahustíme hladkou múkou.
2
Príloha 1: Biele pečivo nakrájame na kocky, namočíme v mlieku, pridáme vajíčka, koreniny a na masle opražíme sušené ovocie a mandle. Zmiešame dokopy a pridáme múku. Zrolujeme do fólie a varíme v parnom hrnci 30 minút
3
Príloha 2: Hrušky ošúpeme a dáme uvariť do vína s ríbezľovým džúsom, klinčekmi a škoricou. Necháme marinovať 24 hodín.