Španielska panvica – valencijská ryža

Name: Španielska panvica – valencijská ryža
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: prsia kuracie, 250 g; krevety tigrie, 0,5 kg; kalamáre, 300 g; klobása pikantná chorizo; cibuľa, 2 ks; cesnak, 3 strúčikov; olej, 100 ml; paradajky, 300 g olúpané; paprika červená, čerstvá; paprika zelená, čerstvá; ryža guľatozrnná na paellu, 600 g; víno biele, 250 g; voda, 600 g; šafrán, štipka; citrón; vňať petržlenová; korenie čierne; soľ

Andrej Kroneraff
sous–chef hotela Mikado v Nitre, 20. marca 2015

Foto: Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

25 minút
príprava

30 minút
tepelná úprava

Suroviny

250 g	prsia kuracie
0,5 kg	krevety tigrie
300 g	kalamáre
	klobása pikantná chorizo
2 ks	cibuľa
3 strúčikov	cesnak
100 ml	olej
300 g olúpané	paradajky
čerstvá	paprika červená
čerstvá	paprika zelená
600 g	ryža guľatozrnná na paellu
250 g	víno biele
600 g	voda
štipka	šafrán
	citrón
	vňať petržlenová
	korenie čierne
	soľ

Postup

1
Cibuľu a cesnak nakrájame. Kuracie prsia, chorizo, rajčiny a farebnú papriku nakrájame na rovnako veľké kúsky. Kalamáre očistíme a nakrájame na prúžky.
2
Vo veľkej panvici zohrejeme olej. Kúsky kuracích pŕs a krevety opečieme a vyberieme z panvice. Pridáme cibuľu, papriku, chorizo a cesnak. Všetko osmažíme a pridáme ryžu.
3
Ryžu miešame, až kým nezačne „vŕzgať“. Podlejeme ju bielym vínom a vodou, osolíme a okoreníme. Pridáme nakrájané rajčiny a varíme asi 13 minút. Šafran pred použitím ohrejeme a pridáme ho k paelle.
4
Nakoniec pridáme opečené kuracie prsia, krevety a kalamáre. Varíme ešte 3 minúty. Po uvarení dochutíme nasekanou petržlenovou vňaťou.