Plnené huby

Smrčky plnené tvarohovou penou

Name: Smrčky plnené tvarohovou penou
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: porcií
Ingredients: smrčky, 24 ks väčšie; tvaroh jemný, 150 g; mascarpone, 50 g; korenie čierne mleté; soľ; šťava citrónová, 1/2 ČL; maslo, 50 g; múka hladká, 2 PL; vývar mäsový, 500 ml; list bobkový, 1 ks; oriešok muškátový; madeira, 4 PL (víno); cukor, 1 ČL; korenie čierne mleté; soľ

Zuzana Sisáková
šéfkuchárka reštaurácie Víno & Tapas v Poprade–Spišskej Sobote a spoluautorka projektu LadyChef, 27. mája 2021

Foto: Viki Sisáková

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#smrčky #plnenésmrčky #huby #tvaroh

45 minút
príprava

Suroviny

24 ks väčšie	smrčky
Plnka:
150 g	tvaroh jemný
50 g	mascarpone
	korenie čierne mleté
	soľ
1/2 ČL	šťava citrónová
Omáčka:
50 g	maslo
2 PL	múka hladká
500 ml	vývar mäsový
1 ks	list bobkový
	oriešok muškátový
4 PL (víno)	madeira
1 ČL	cukor
	korenie čierne mleté
	soľ

Postup

1
Zo smrčkov jemne odstránime hlúbiky, hlavičky krátko povaríme vo vode so soľou, s korením a trochou masla. Nie dlho, aby sa nerozpadli. Necháme vychladnúť.
2
Plnka: Tvaroh vymiešame s mascarpone, dochutíme soľou, korením a citrónovou šťavou. Zmes dáme do cukrárenského vrecúška a opatrne naplníme hlavičky smrčkov.
3
Omáčka: V hrnci roztopíme maslo, pridáme hladkú múku a asi 2–3 minúty restujeme. Pridáme studený mäsový vývar, bobkový list a muškátový oriešok. Privedieme do varu, krátko povaríme. Ochutíme madeirou, pridáme čajovú lyžičku cukru, soľ, korenie. Plnené klobúčiky vložíme do omáčky, asi dve minútky povaríme a servírujeme.
4
DOBRÁ RADA: Vývar, ktorý dávame do zápražky z masla a múky, musí byť studený. Ak by sme pridali teplý, urobili by sa hrudky.