Sicílske tagliatelle s baklažánom, paradajkami a olivami

Postup

1. 1

   Predhrejeme rúru na 200 °C. Baklažán nakrájame na 3 cm kúsky, uložíme na pekáč s cherry paradajkami, pokvapkáme olivovým olejom, osolíme a pečieme v rúre zhruba 20 minút.
2. 2

   Medzitým zohrejeme lyžicu olivového oleja na strednom ohni v hlbokej panvici. Cesnak a cibuľu nakrájame nadrobno a smažíme 5-7 minút, kým cibuľa nezmäkne. Pridáme sušené talianske bylinky, chilli vločky a miešame ďalšiu minútu. Zalejeme balzamikovým octom, pridáme paradajky z konzervy a vodu (75ml). Varíme na miernom ohni 10-12 minút.
3. 3

   Medzitým dáme cestoviny variť do vriacej vody. Olivy prekrojíme a odložíme na servírovanie.
4. 4

   Keď sú baklažán a paradajky opečené, vyberieme ich z rúry a pridáme k paradajkovej omáčke spolu so špenátom, dochutíme podľa chuti a všetko spolu premiešame. Ak je omáčka príliš hustá, pridáme trochu vody.
5. 5

   Cestoviny scedíme a primiešame do panvice spolu s nakrájanými olivami. Podávame.