Šampiňónová polievka
Šampiňónová polievka

Šampiňónový guláš fotorecept

tejaja - bez fotkytejaja, 24. júna 2025
Šampiňónový guláš (fotorecept)
Foto: tejaja

Huby sú veľmi vďačnou surovinou na varenie. Dá sa z nich pripraviť všeličo. Čo tak vyskúšať guláš?

3
porcie
10 minút
príprava
22 minút
tepelná úprava

Suroviny

500 g
1 ks veľká
1 KL
2 KL
1/2 KL
2 strúčiky
2 PL
2 zarovnané PL
1 stonka




Postup

  1. 1

    Na oleji orestujeme nakrájanú cibuľu.

    Šampiňónový guláš (fotorecept) - obrázok 1
  2. 2

    Vložíme narezané šampiňóny a za stáleho miešania 2 minúty restujeme.

    Šampiňónový guláš (fotorecept) - obrázok 2
  3. 3

    Pridáme rascu, obe papriky, pretlak, prelisovaný cesnak, korenie a soľ. Premiešame.

    Šampiňónový guláš (fotorecept) - obrázok 3
  4. 4

    Zalejeme cca 750 ml vody a spolu s vetvičkou rozmarínu zakryté dusíme 10 minút.

    Šampiňónový guláš (fotorecept) - obrázok 4
  5. 5

    V 1 dl vody rozmiešame múku, pridáme ku gulášu a necháme na slabom plameni pomaly ešte 10 minút povariť.

    Šampiňónový guláš (fotorecept) - obrázok 5
  6. 6

    Podávame s chlebom.

Diskusia k receptu

chemik
Tak nevím jestli, ale přece jenom něco připodotknu, aniž bych chtěl recept kritizovat nebo předělávat. V české verzi gulášového základu pod jemná resp. světlá masa nebo houby a třeba tofu, která se při dušení nevyrestovávají do tuku, se chuť získává jen z osolené cibule pomalu restované do zlatova bez přichycení ke dnu nebo připálení. Cibule se několikrát trochu podlije a vydusí až se rozpadne na kaši. Až pak se do odděleného tuku vloží maso, (zde žampiony), koření, orestuje a teprve zaleje vývarem nebo vodou. Kostka dobrého houbového vývaru od Vitany však chuť guláše vydatně posílí :-))
tejaja
@chemik (24.6.2025 22:50)
Pokiaľ ide o mäsový guláš, súhlasím. :) Toto je čisto hubový a tu sa mi to osvedčilo trochu inak.
Vitana sice vaří za vás, ale ja osobne žiadne bujóny a kocky nikdy nepoužívam. Čo sa týka húb, tak si na jeseň nasuším nožičky z václaviek a tie potom rozmixujem. Ale to už je iné korenie ako kocky. :)
chemik
@tejaja (25.6.2025 09:49)

Ne vždy bývá člověk správně pochopen. Příspěvek jsem psal právě pro případ nemasových dušených gulášů nerestovaných až do tuku. Proti bujónům resp. zahuštěným silným masovým a kostním vývarům nic nemám, průmyslové kostky jsou kategorie mimo. Osvědčené britské tekuté extrakty typu "stock" v PE sáčku nebo pastovitý Bovril ve skle, jistě respektuje i nepřítel líných kuchařů a odpůrce kuchyňské chemie Zdeněk Pohlreich i když dává přednost mnohahodinovým vývarům. Co se týká hub, používám stejnou metodu přípravy houbového prachu, velmi efektivní je využití křehkých noh bedly vysoké, zcela zdravotně nezávadné.