Salsa

Salsa mexicana

Name: Salsa mexicana
Prep time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: porcií
Ingredients: kapia, 3 kg; paradajky, 3 kg; paprika zelená hrubostenná, 1 kg; cibuľa červená, 1 kg; cesnak, 150 g; pretlak paradajkový, 600 ml (bez modifikovaného škrobu); vňať koriandrová, 2 šálky; vňať petržlenová, 1 šálka; rasca rímska, 2 PL; semienka koriandrové, 2 PL; olej, 200 ml; korenie čierne celé, 1 PL; čili drvené, 2 PL; soľ, 110 g; ocot, 3 PL

doc. RNDr. Miloš Mikuš, CSc.
vedec s vareškou a kalichom vína, autor kuchárskych kníh, 9. novembra 2021

Foto: Miloš Mikuš

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#salsa #paradajky #kapia #paprika #zaváranie #sterilizácia #mexickákuchyňa

120 minút
príprava

Suroviny

3 kg	kapia
3 kg	paradajky
1 kg	paprika zelená hrubostenná
1 kg	cibuľa červená
150 g	cesnak
600 ml (bez modifikovaného škrobu)	pretlak paradajkový
2 šálky	vňať koriandrová
1 šálka	vňať petržlenová
2 PL	rasca rímska
2 PL	semienka koriandrové
200 ml	olej
1 PL	korenie čierne celé
2 PL	čili drvené
110 g	soľ
3 PL	ocot

Postup

1
Kapiu upečieme pri 200 °C 30 minút, prikryjeme, a keď vychladne, ošúpeme.
2
Paradajky olúpeme, prekrojíme a dužinu vydlabeme. Polovicu olúpaných paradajok, ošúpanej kapie a zelenej papriky pokrájame nadrobno, druhú polovicu pomelieme.
3
Cibuľu pokrájame nadrobno a spolu s popučeným cesnakom podusíme na oleji dosklovita. Pridáme paradajky, kapiu a papriky a všetko spolu 15 minút podusíme.
4
Na záver pridáme pretlak, koreniny, posekané vňate, dochutíme octom a soľou a ešte 10 minút povaríme. Zmes dáme do pohárikov, uzavrieme a sterilizujeme 30 minút.