Husacie rizoto

Rizoto z husacích drobkov

Name: Rizoto z husacích drobkov
Prep time: 140 min
Total time: 140 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: drobky husacie, z 1 husi (krk, krídla, puchor, srdce, koža); sadlo, z 1 husi (koža s podkožným tukom); zelenina koreňová, (mrkva, petržlen, kaleráb, zeler); soľ; list bobkový, 1 ks; korenie čierne celé; korenie nové celé; ryža, (asi 2 hrnčeky); cibuľa, podľa chuti; vňať petržlenová

Jaroslav Žídek
šéfkuchár reštaurácie Riverbank v Bratislave, 25. januára 2021

Foto: Nebíčko v papuľke

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#rizoto #husaciedrobky #koreňovázelenina #ryža #husacina #husacievnútornosti

4
porcie

140 minút
príprava

Suroviny

z 1 husi (krk, krídla, puchor, srdce, koža)	drobky husacie
z 1 husi (koža s podkožným tukom)	sadlo
(mrkva, petržlen, kaleráb, zeler)	zelenina koreňová
	soľ
1 ks	list bobkový
	korenie čierne celé
	korenie nové celé
(asi 2 hrnčeky)	ryža
podľa chuti	cibuľa
	vňať petržlenová

Postup

1
Z husi vyberieme vnútornosti. Sadlo na škvarky (kožu s podkožným tukom) pokrájame na kocky. Umyjeme, osolíme, dáme do hrnca, podlejeme vodou, a pod pokrievkou varíme asi 30 až 45 minút, potom odokryjeme a dopekáme vo vlastnej masti.
2
Do hrnca dáme očistenú koreňovú zeleninu a drobky z husi, pridáme zrnká nového aj čierneho korenia, bobkový list, soľ a vodu. Varíme ako polievku. Potom vyberieme uvarenú zeleninu, nakrájame na kocky, mäso oberieme z kostí, puchor (žalúdok) a srdce pokrájame na malé kúsky.
3
Ryžu uvaríme s podusenou cibuľou. Pridáme k nej pokrájanú uvarenú zeleninu, pokrájané drobky, obraté mäso, dochutíme soľou a korením. Pridáme aj nasekanú petržlenovú vňať a výpek z oškvarkov. Všetko premiešame. Podávame napríklad s červeným kapustovým šalátom, kyslými uhorkami, prípadne inou zaváraninou.