Risotto so sterilizovanými hubami podľa mňa fotorecept

Postup

1. 1

   Nie je toho treba veľa, ale na kvalite veľmi záleží, lebo ovplyvňuje finálnu chuť „diela“.

   
2. 2

   V nízkom hrnci som rozohrial „štangličku“ masla,

   
3. 3

   preložil 56 g konzervu ančovičiek aj s olivovým olejom a nechal splynúť do teplej konzistencie, pridal pokrájanú bielu časť póru (zelenú použijem na ozdobu, či do praženice) a červenú cibuľu a asi 5 minút orestoval.

   
4. 4

   Potom nasledovali na „C-čka“ pokrájané zelerové stonky a hrubostenná zelená paprika.

   
5. 5

   Po premiešaní a navodení „tepelnej jednoty“ došiel čas aj na zliaty obsah 4 x 427 g konzerv sterilizovaných húb portobello a crimini. Súhlasím, že s čerstvými drobnými hríbikmi by výsledné dielo chutilo najsamlepšejšie!

   
6. 6

   Povrch húb som zasypal korením na prípravu kuracieho mäsa, červenou sladkou paprikou, čerstvo mletým čiernym korením (ani korením 4 farieb by som nič nepokazil), jemne pomletou borievkou (jalovcom) a domáca vegetou s mletými sušenými hubami. Vrcholec obsadili pretlačené strúčiky cesnaku (talianska kuchyňa tvrdí, že s cibuľou opatrne, ale cesnakom nešetriť!)

   
7. 7

   Zostavu som premiešal a asi 5-7 minút podusil.

   
8. 8

   Potom som do pripraveného polotovaru vsypal „Arborio“ ryžu (ale vhodná je aj carnaroli) a premiešavaním popražil zo 3-4 minúty a

   
9. 9

   neprestávajúcim miešaním a postupným podlievaním 2 hrnčekami dobrého polosuchého vína (zásada je, na varenie používaj víno, ktoré Ti najviac „šmakuje”), ja som tentoraz naďabil na „Peter r. 2012” z vinice na Slovinsku a nezabudol som ani na pol hrnčeka (120-150 ml) strúhaného parmezánu.

   
10. 10

    V ďalšom som budúce „risotto“ postupne podlieval skoro litrom kúpeného kuracieho vývaru (ale mohol by som použiť bársaký mäsový, alebo aj domácu kuraciu či hovädziu polievku).

    
11. 11

    Neprestávajúc v miešaní a „furtom“ podlievaní vývarom, som sa dočkal až ryža zmäkla a dosiahla polotekutú konzistenciu.

    
12. 12

    Hotové risotto som podával posypané parmezánom, rezancami zelenej časti póru a ozdobené celými malými hlavičkami húb crimini. P. S.: nedávno som ochutnal variant zmiešaný s kúskami varenej brokolice a pokrájaného grilovaného kuraťa. …a tiež som si pochutnal!