Raviolo allà Nino Bergese s maslom a šalviou fotorecept

Postup

1. 1

   Cesto: Múku zmiešajte s 2 vajcami a štipkou soli, kým nevznikne hladké cesto, ak je veľmi suché pomaly pridávaj vodu, cca 1 lyžicu, prikryte utierkou alebo obrátenou miskou a nechajte ho 30 minút odpočívať.

   
2. 2

   Plnka: Ja si deň vopred pripravím ricottu - buď ovčiu alebo od kozičky, dám na sitko (alebo gázu) a nechám v chladničke odkvapkať - vysušiť do druhého dňa. Tiež si na troche olivového oleja podusím najemno nasekaný posolený špenát, nechám vyvariť - vypariť vodu a odložím vychladnutý do chladničky. V deň plnenia raviolov dám k špenátu odkvapkanú ricottu, trochu soli a 2-4 lyžice nastrúhaného parmezánu, dobre premiešam, dám do chladničky, ak máte deň vopred čas, celé si to môžete nachystať a pred plnením keď máte hotové cesto plnku dajte už len do plniaceho vrecúška (saccapoche).

   
3. 3

   Pomocou strojčeka na cestoviny alebo aj ručne cesto rozvaľkajte na veľmi tenko (u mňa č. 8), pásy približne rovnakej dĺžky a šírky (podľa toho, aké veľkú chcete mať ravioli). Mne ešte trochu cesta zostalo, tak som zo zvyšku urobila tagliatelle.

   
4. 4

   Ja som robila 4 kusy, 1 raviola približne 12x12 cm (štvorcový tvar), nechcela som okrúhle, aby som nemala veľa zbytkov z cesta. Na štvorci urobíme pomocou plniaceho sáčku vyšší kruh plnky, do ktorého neskôr vložíme žĺtok. Takto pripravené ravioli potrieme bielkom a prikryjeme druhým plátom cesta, z jednej strany na druhú, aby nezostali "vzduchové bubliny", dobre ich popritláčame.

   
5. 5

   Varte jednu raviolu vo vriacej osolenej vode presne 2 minúty. Vyberte ich dierkovanou lyžicou alebo sitkom, dávajte pozor, aby ste ich "nerozbili", a postupne každú raviolu vložte do panvice. kde ste si predom spražili maslo s lístkami šalvie. Jemným pohybom panvice ich v masle spolu omastite a podávajte preliate zvyškom masla z panvice.

   
6. 6

   Na tanieri ešte posypte parmezánom.