Raviolo allà Nino Bergese s maslom a šalviou (fotorecept)

Postup

1. Cesto: Múku zmiešajte s 2 vajcami a štipkou soli, kým nevznikne hladké cesto, ak je veľmi suché pomaly pridávaj vodu, cca 1 lyžicu, prikryte utierkou alebo obrátenou miskou a nechajte ho 30 minút odpočívať.
2. Plnka: Ja si deň vopred pripravím ricottu - buď ovčiu alebo od kozičky, dám na sitko (alebo gázu) a nechám v chladničke odkvapkať - vysušiť do druhého dňa. Tiež si na troche olivového oleja podusím najemno nasekaný posolený špenát, nechám vyvariť - vypariť vodu a odložím vychladnutý do chladničky. V deň plnenia raviolov dám k špenátu odkvapkanú ricottu, trochu soli a 2-4 lyžice nastrúhaného parmezánu, dobre premiešam, dám do chladničky, ak máte deň vopred čas, celé si to môžete nachystať a pred plnením keď máte hotové cesto plnku dajte už len do plniaceho vrecúška (saccapoche).
3. Pomocou strojčeka na cestoviny alebo aj ručne cesto rozvaľkajte na veľmi tenko (u mňa č. 8), pásy približne rovnakej dĺžky a šírky (podľa toho, aké veľkú chcete mať ravioli). Mne ešte trochu cesta zostalo, tak som zo zvyšku urobila tagliatelle.
4. Ja som robila 4 kusy, 1 raviola približne 12x12 cm (štvorcový tvar), nechcela som okrúhle, aby som nemala veľa zbytkov z cesta. Na štvorci urobíme pomocou plniaceho sáčku vyšší kruh plnky, do ktorého neskôr vložíme žĺtok. Takto pripravené ravioli potrieme bielkom a prikryjeme druhým plátom cesta, z jednej strany na druhú, aby nezostali "vzduchové bubliny", dobre ich popritláčame.
5. Varte jednu raviolu vo vriacej osolenej vode presne 2 minúty. Vyberte ich dierkovanou lyžicou alebo sitkom, dávajte pozor, aby ste ich "nerozbili", a postupne každú raviolu vložte do panvice. kde ste si predom spražili maslo s lístkami šalvie. Jemným pohybom panvice ich v masle spolu omastite a podávajte preliate zvyškom masla z panvice.
6. Na tanieri ešte posypte parmezánom.