Ravioli s hríbovo-tekvicovou plnkou

Name: Ravioli s hríbovo-tekvicovou plnkou
Prep time: 35 min
Cook time: 30 min
Total time: 65 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: múka hladká, 400 g; vajcia, 4 ks; voda, podľa potreby; soľ; tekvica hokkaido, 1/2 ks; maslo, 100 g; cesnak, 2 strúčiky; korenie čierne mleté; rozmarín, čerstvý; ricotta, 1 bal; hríby, 300 g; olej olivový; vajce, na potretie; parmezán

Jindřich Kovář
šéfkuchár Hotela sv. Ludmila**** v Skalici, 8. septembra 2016

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

35 minút
príprava

30 minút
tepelná úprava

Suroviny

400 g	múka hladká
4 ks	vajcia
podľa potreby	voda
	soľ
1/2 ks	tekvica hokkaido
100 g	maslo
2 strúčiky	cesnak
	korenie čierne mleté
čerstvý	rozmarín
1 bal	ricotta
300 g	hríby
	olej olivový
na potretie	vajce
	parmezán

Postup

1
Najskôr upečieme tekvicu. Na plech naukladáme nasekanú tekvicu spolu s hrubozrnnou soľou, korením, rozmarínom a cesnakom, pokvapkáme olejom a pečieme domäkka pri teplote 180 °C. Z upečenej tekvice vyberieme rozmarín a rozmixujeme s ricottou a 50 g masla.
2
Do múky urobíme jamku a rozbijeme do nej vajcia, dobre osolíme a pokvapkáme trochou vody. Začneme od stredu miešať vajíčka s múkou, aby sa na vajcia postupne nabaľovala múka. Podľa potreby pridávame vodu. Cesto zabalíme do fólie a necháme odpočinúť asi hodinu v chladničke.
3
V strojčeku na cestoviny z cesta urobíme pláty alebo použijeme valček. Plníme pripravenou tekvicovou plnkou – asi 4 cm od seba, prikryjeme druhým plátom, okraje potrieme rozšľahaným vajcom, prstami stlačíme a nakrájame ostrôžkou. Ravioli varíme vo vriacej vode asi 3 minúty. Na masle opečieme hríbiky, osolíme, zmiešame spolu s uvarenými raviolami. Podávame s plátkami parmezánu.