Prešporská čalamáda

doc. RNDr. Miloš Mikuš, CSc.
vedec s vareškou a kalichom vína, autor kuchárskych kníh, 10. novembra 2021

Foto: Miloš Mikuš

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

Suroviny

1,5 – 2 kg (do celkovej hmotnosti 6 kg)	kapusta hlávková biela
500 g	cibuľa
500 g	paprika červená
500 g	paprika zelená
400 g	uhorka
400 g	paradajky zelené
200 g	zeler
200 g	mrkva
200 g (alebo paštrnák)	petržlen
100 g	hrášok
1 ks menší	karfiol
1 ks menší	baklažán
1 ks menší	patizón
1 ks	pór
3 PL (a/alebo petržlenová)	vňať zelerová
3 PL čerstvé (kôpor, mäta, bazalka)	bylinky
100 g (alebo med)	cukor kryštálový
150 ml	víno biele
300 ml (8 %)	ocot
2 PL	semienka horčicové
60 g	Deko

1
Zeleninu dobre umyjeme, papriky očistíme, patizón, cibuľu, mrkvu a petržlen ošúpeme. Z póru necháme len tretinu zelených listov. Cibuľu, kapustu, papriky a paradajky pokrájame na pásiky, zeler, baklažán, patizón na malé kocky, uhorky, pór, mrkvu a petržlen na kolieska. Karfiol rozoberieme na drobné ružičky. Vňate a bylinky umyjeme a pokrájame nadrobno.
2
Pokrájanú zeleninu zmiešame s Dekom, cukrom a horčicovými semienkami. Zalejeme vínom a octom a necháme odstáť cez noc alebo 24 hodín. Aspoň raz–dvakrát za ten čas premiešame.
3
Naplníme do pohárikov, uzavrieme a sterilizujeme 30 minút. Po troch dňoch sterilizovanie zopakujeme.