Piškótový zákusok s čučoriedkami a parížskym krémom fotorecept

Postup

1. 1

   Začať bolo potrebné parížskou šľahačkou, tvoriacou základ pre parížsky krém, ktorý som plánoval navrstviť na piškótu s čučoriedkami. Do menšieho kastrólika som polámal 250 g tmavej horkej čokolády, zalial ich dvomi à 236 ml téglikmi kvalitnej šľahačkovej smotany, prisypal PL kryštálového krupica cukru a nadstavil 1 PL masla.

   
2. 2

   Počas nepretržitého pomalého miešania počas zohrievania som počkal, až „čoko-emulzia“ začala bublinkovať, kedy som ju následne odstavil zo sporáka a vyložil cez noc na balkón. Teploty sú už pri „nule“, tak som nemusel použiť chladničku.

   
3. 3

   Cesto: Do troch pracovných „vahanov“ som pripravil zostavy na piškótové cesto. Zľava v červenom: 7 žĺtkov a 7 PL kryštálového cukru krupica, v zelenom: 7 bielkov so štipkou soli, v bielom: 7 PL múka polohrubá, kopcovitá KL prášku do pečiva, štipka jedlej sódy bikarbóny, 2 vrecúška vanilínového cukru.

   
4. 4

   Žĺtky s cukrom som vyšľahal do hladkej peny...

   
5. 5

   a bielky na hustý tuhý sneh.

   
6. 6

   Do žĺtkovej peny som po lyžiciach postupne všľahával múčnu zmes z bielej misky a 2 PL vanilkového extraktu. Potom som cesto dokončil jemným vmiešavaním snehu z bielkov.

   
7. 7

   Umyté a odkvapkané, no nie suché, čučoriedky som zasypal mandľovou múkou a rukami ich ňou opatrne poobracaním obalil.

   
8. 8

   Pripravené tekuté piškótové cesto som vylial na vymastený plech (240x350 mm) a rozložil naň čučoriedky.

   
9. 9

   Piekol som 33 minút v rúre vyhriatej na 180 °C. Potom som ho v pekáči zakryl čistou utierkou a odložil do komory.

   
10. 10

    Druhý deň dopoludnia, než prišla návšteva, som zákusok dokončil. V hrnci som ohrial 500 ml plnotučného mlieka s 8 PL masla, odobral som z neho asi 120 ml a potom v ňom rozmiešal 40 g balíček krémového prášku Zlatý klas (Dr. Oetker) a následne ho dôkladne pomaly vlieval a zmiešaval s vriacou väčšinou mlieka, 2 PL cukru kryštál krupica a s 2 vrecúškami (2x8 g) vanilínového cukru, až do zhustnutia a odstavil.

    
11. 11

    Asi po pol hodine som do ochladeného pudingu postupne vmiešaval odstátu parížsku šľahačku a dochutil rumom.

    
12. 12

    Nuž a išlo sa do finále: hotový piškótový základ som, podľa technológie hlavnej „zákuskárky“ Varecha.sk @Izabella929, natrel horúcim domácim čučoriedkovým džemom, na džem „samospádom“ rozotrel čakajúci parížsky krém a zákusok uložil do chladničky stuhnúť.

    
13. 13

    Takto vyzeral v reze a

    
14. 14

    takto jednotlivé rezy ozdobené s KL hustej šľahačky.

    
15. 15

    S horúcou čiernou kávou chutil každému pri stole a oslávenec si domov hrdo odniesol svoju sladkú „výslužku“! Zvlášť, keď som mu oznámil, že na jeho počesť som tento piškótový zákusok s čučoriedkami a parížskym krémom nazval po ňom „Erick´s Cake“.

    
16. 16

    ... aj tohotoročná jeseň nám preukazuje nehu paletou svojich farieb.