Pirohy plnené dubákovým ragú fotorecept

Name: Pirohy plnené dubákovým ragú (fotorecept)
Prep time: 60 min
Cook time: 20 min
Total time: 80 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: múka pšeničná semolinová, 300 g; vajcia, 3 ks; soľ, 10 g; olej olivový panenský extra, 100 ml; voda, podľa potreby; dubáky, 300 g (alebo iné hríby); šalotka, 60 g; cesnak, 20 g; víno biele, 100 ml; vňať petržlenová hladká, 10 g; citrón, 1 ks; olej olivový panenský extra, 20 ml; korenie čierne mleté, 5 g; soľ, 10 g; bryndza, 250 g; smotana na šľahanie, 200 ml; soľ, 5 g; bryndza, 50 g; mlieko polotučné, 100 ml; lecitín sójový, 10 g; cibuľa červená, 2 ks; bylinky mladé, 10 g

Marcel Bugaj
šéfkuchár boutique Hotela pod Lipou v Modre-Harmónii, 20. mája 2016

Foto: Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

60 minút
príprava

20 minút
tepelná úprava

Suroviny

Cesto:
300 g	múka pšeničná semolinová
3 ks	vajcia
10 g	soľ
100 ml	olej olivový panenský extra
podľa potreby	voda
Plnka:
300 g (alebo iné hríby)	dubáky
60 g	šalotka
20 g	cesnak
100 ml	víno biele
10 g	vňať petržlenová hladká
1 ks	citrón
20 ml	olej olivový panenský extra
5 g	korenie čierne mleté
10 g	soľ
Bryndzová omáčka:
250 g	bryndza
200 ml	smotana na šľahanie
5 g	soľ
Bryndzová pena:
50 g	bryndza
100 ml	mlieko polotučné
10 g	lecitín sójový
Na ozdobu:
2 ks	cibuľa červená
10 g	bylinky mladé

Postup

1
Z múky, vajec, zo soli a z oleja vymiesime kompaktné cesto. Hotové cesto zabalíme do potravinárskej fólie a necháme odpočinúť v chladničke aspoň 30 minút. Na rozohriatu panvicu dáme olivový olej, šalotku, cesnak, tymian a urestujeme, pridáme hríby, podlejeme vínom a dusíme domäkka. Dochutíme soľou, korením, citrónovou šťavou a necháme vychladnúť.
2
Odpočinuté cesto vyvaľkáme na 2 – 3 mm a formičkou vykrojíme pirohy.
3
Pirohy plníme hríbovým ragú. Hotové pirohy varíme vo vriacej, osolenej vode, kým nevyplávajú na povrch a po 2 minútach sú uvarené.
4
Bryndzovú omáčku zohrejeme a v nej pirohy ešte prehodíme. Dozdobíme bryndzovou penou, opečenou cibuľou a mladými bylinkami.Bryndzová omáčka pozostáva z bryndze, zo smotany a soli. Všetko spolu povaríme a vymixujeme do hladkej konzistencie. Z bryndze, vody, zo soli a sójového lecitínu pomocou ponorného mixéra vyšľaháme penu.