Perkelt z drobkov

Perkelt z morčacích drobkov so žihľavovými šúľancami

Name: Perkelt z morčacích drobkov so žihľavovými šúľancami
Prep time: 160 min
Total time: 160 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: drobky morčacie, 800 g; cibuľa, 100 g; cesnak, 5 strúčikov; maslo, 100 g; paprika červená sladká mletá, 1 PL; paprika červená, 1 ks; masť bravčová, 1 PL; vývar morčací, 200 ml; tymian; korenie čierne mleté; soľ; zemiaky, 350 g (varené v šupke); vajce, 1 ks; múka hrubá, 100 g; žihľava, 100 g; soľ

Matej Homola
šéfkuchár Hotela The Grand Vígľaš****, 21. marca 2019

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#perkelt #morcaciedrobky #zihlava #sulance #maso #morcaciperkelt #morcacievnutornosti #drobky #zihlavovesulance #morcaciemaso

4
porcie

160 minút
príprava

Suroviny

800 g	drobky morčacie
100 g	cibuľa
5 strúčikov	cesnak
100 g	maslo
1 PL	paprika červená sladká mletá
1 ks	paprika červená
1 PL	masť bravčová
200 ml	vývar morčací
	tymian
	korenie čierne mleté
	soľ
Žihľavové šúľance:
350 g (varené v šupke)	zemiaky
1 ks	vajce
100 g	múka hrubá
100 g	žihľava
	soľ

Postup

1
Drobky dáme na 2 hodiny variť do osolenej vody. Scedíme, necháme vychladnúť a nakrájame na kocky.
2
Papriku nakrájame na pásiky. Cibuľu opražíme na masti. Pridáme čerstvú a mletú papriku. Popražíme a zalejeme morčacím vývarom. Potom pridáme pretlačený cesnak, drobky a varíme pol hodiny nezakryté, aby sa perkelt zredukoval. Dochutíme soľou a korením. Na záver pridáme nasekaný tymian.
3
Žihľavové šúľance: V šupke uvarené, olúpané a vychladnuté zemiaky prelisujeme alebo zomelieme najemno. Do zemiakov pridáme soľ, vajce, múku, nasekanú žihľavu a vymiesime tuhšie cesto. Cesto vyvaľkáme na plát hrubý asi 1,5 cm, nakrájame z neho asi 3 cm pásy a z nich nakrájame asi pol centimetra hrubé rezance. Rezance vyšúľame do podlhovastého a oválneho tvaru. Vsypeme ich do mierne osolenej vriacej vody, po zovretí zľahka premiešame, aby sa nepripálili.