Biela polievka z drobkov

Name: Biela polievka z drobkov
Prep time: 20 min
Cook time: 120 min
Total time: 140 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: trupy husacie, 2 ks; cibuľa, 2 ks; masť husacia, 1 PL; zemiaky, 2 ks; mrkva, 2 ks; petržlen, 1 ks; múka hladká, 100 g; drobky husacie, 1 bal; olej olivový, 50 ml; soľ; korenie čierne celé; korenie nové; korenie čierne mleté; orech muškátový; vňať petržlenová; smotana na varenie 15 %, 250 ml

Roman Pekný
šéfkuchár hotela Villa Nečas v Žiline, 17. novembra 2013

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

20 minút
príprava

120 minút
tepelná úprava

Suroviny

2 ks	trupy husacie
2 ks	cibuľa
1 PL	masť husacia
2 ks	zemiaky
2 ks	mrkva
1 ks	petržlen
100 g	múka hladká
1 bal	drobky husacie
50 ml	olej olivový
	soľ
	korenie čierne celé
	korenie nové
	korenie čierne mleté
	orech muškátový
	vňať petržlenová
250 ml	smotana na varenie 15 %

Postup

1
Husacie trupy a drobky uvaríme vo vode, do ktorej dáme koreňovú zeleninu a neošúpanú cibuľu. Pridáme nové a celé korenie. Drobky uvaríme domäkka a vyberieme. Vývar varíme ďalej.
2
Na masti orestujeme na kocky nakrájanú cibuľku. Pridáme hladkú múku a chvíľku restujeme. Zápražka musí byť svetlá. Zalejeme smotanou a scedeným vývarom. Pomaly varíme a pridáme na kocky nakrájané zemiaky. Keď sú uvarené, pridáme nakrájané husacie drobky a koreňovú zeleninu z vývaru. Osolíme a okoreníme. Na zjemnenie pridáme kocku masla a muškátový oriešok.
3
V olivovom oleji rozmixujeme vňať, ktorú osolíme a okoreníme. Do polievky pridáme pár kvapiek petržlenového pesta.