Plnené cestoviny

Peľmene s údeným pstruhom

Name: Peľmene s údeným pstruhom
Prep time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: múka hladká, 500 g; vajcia, 5 ks; voda, 150 ml; pstruh, 2 ks; pstruh údený, 1 ks; smotana na šľahanie, 150 ml; ricotta, 150 g; cibuľka jarná, 1 ks; soľ; korenie čierne mleté; kôpor; horčica dijonská; smotana, trocha; vodka, 50 ml; maslo, (na opečenie peľmeňov); kaviár lososový

Vojto Artz
prezident Slovenského zväzu kuchárov a cukrárov a šéfkuchár METRO, 3. februára 2021

Foto: Dušan Křístek

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#peľmene #pstruh #domácecestoviny #plnenécestoviny #cestoviny

4
porcie

50 minút
príprava

Suroviny

Cesto:
500 g	múka hladká
5 ks	vajcia
150 ml	voda
Plnka:
2 ks	pstruh
1 ks	pstruh údený
150 ml	smotana na šľahanie
150 g	ricotta
1 ks	cibuľka jarná
	soľ
	korenie čierne mleté
Omáčka:
	kôpor
	horčica dijonská
trocha	smotana
Okrem toho:
50 ml	vodka
(na opečenie peľmeňov)	maslo
	kaviár lososový

Postup

1
Plnka: Filety zo pstruha bez kostí a kože rozmixujeme so smotanou a s ricottou. Ochutíme soľou a korením, pridáme na drobné kocky nakrájanú cibuľku a natrhaného údeného pstruha, opäť premixujeme.
2
Z múky, vajec a vody vypracujeme vláčne cesto. Cesto rozvaľkáme a vykrojíme kolieska. Do ich stredu dáme pripravenú náplň, preložíme a pritlačíme, aby sa dobre uzavreli.
3
Peľmene uvaríme vo vývare alebo vo vode. Následne opečieme na masle, oflambujeme vodkou a zmiešame s omáčkou zo smotany, z horčice a nasekaného kôpru. Odporúčam podávať s lososovým kaviárom