Bravčová panenka

Panenka s pyré z červenej šošovice

Name: Panenka s pyré z červenej šošovice
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: panenka bravčová, 600 g; list bobkový, 10 g; šošovica červená, 200 g; vývar, 200 ml; šalotka, 50 g; pivo, 200 ml; majorán, 50 g čerstvý; oškvarky, 200 g mleté; maslo, 250 g; kel ružičkový, 150 g; smotana na šľahanie, 300 ml; vňať petržlenová, 200 g; olej olivový, 200 ml; korenie čierne mleté; soľ; kapucínka mikrobylinka

Marek Ort, Ferko Sedlák a Milan Zimnýkoval
Šuhajíci pri panvici, 10. marca 2020

Foto: Marek Ort, Ferko Sedlák a Milan Zimnýkoval – Šuhajíci pri panvici

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#bravčovápanenka #pyrézčervenejšošovice #bravčovémäso #panenka #červenášošovica

4
porcie

30 minút
príprava

Suroviny

600 g	panenka bravčová
10 g	list bobkový
200 g	šošovica červená
200 ml	vývar
50 g	šalotka
200 ml	pivo
50 g čerstvý	majorán
200 g mleté	oškvarky
250 g	maslo
150 g	kel ružičkový
300 ml	smotana na šľahanie
200 g	vňať petržlenová
200 ml	olej olivový
	korenie čierne mleté
	soľ
	kapucínka mikrobylinka

Postup

1
Bravčovú panenku očistíme, okoreníme, spolu s bobkovým listom zabalíme do fólie a dáme variť pri 65 °C.
2
Na masle orestujeme pokrájanú šalotku, pridáme šošovicu, tretinu mletých oškvarkov, podlejeme vývarom a pivom. Uvaríme, dochutíme a rozmixujeme s majoránom.
3
Ružičkový kel rozoberieme na lístky a sparíme na masle.
4
Smotanu zredukujeme s trochou oškvarkov. Petržlenovú vňať rozmixujeme s olejom.
5
Hotovú panenku opečieme na zvyšných oškvarkoch s maslom a majoránom.