Panenka s pyré z červenej šošovice

Postup

1. Bravčovú panenku očistíme, okoreníme, spolu s bobkovým listom zabalíme do fólie a dáme variť pri 65 °C.
2. Na masle orestujeme pokrájanú šalotku, pridáme šošovicu, tretinu mletých oškvarkov, podlejeme vývarom a pivom. Uvaríme, dochutíme a rozmixujeme s majoránom.
3. Ružičkový kel rozoberieme na lístky a sparíme na masle.
4. Smotanu zredukujeme s trochou oškvarkov. Petržlenovú vňať rozmixujeme s olejom.
5. Hotovú panenku opečieme na zvyšných oškvarkoch s maslom a majoránom.