Netradičná tlačenka na cibuľovom pyré

Ján Palenčár
šéfkuchár spa & wellness hotela Kaskády v Sliači-Sielnici, 3. decembra 2014
Netradičná tlačenka na cibuľovom pyré
Foto: Pravda - Ľuboš Pilc
8
porcií
30 minút
príprava
160 minút
tepelná úprava

Suroviny

200 g
1 kg
0,5 kg
2 ks
3 ks
2 ks
Cibuľové pyré:
2 ks

Moje poznámky

Prihlás sa do Varechy a zapisuj si svoje poznámky k receptom.

Postup

  1. 1

    Bravčové líčka a koleno dáme variť do osolenej vody spolu so zeleninou, pridáme cibuľu, bobkový list, nové korenie, cesnak. Keď je zelenina mäkká, vyberieme ju, ale mäso varíme ďalej. Varenie mäsa trvá asi dve hodiny.

  2. 2

    Medzitým pomelieme bôčik a uvarené koleno, pridáme nakrájanú koreňovú zeleninu a nakrájané líčka, dochutíme soľou, korením a spolu s vývarom všetko dobre premiešame. Zmesou naplníme vrecká na tlačenku.

  3. 3

    Potom tlačenku varíme ďalších 20 minút, po dovarení ju zaťažíme a necháme vychladnúť. Podávame spolu s pyré z bielej, v rúre upečenej cibule – rozkrojenú na polovice ju položíme do morskej soli a približne 20 minút pečieme pri teplote 160 °C. Potom ju rozmixujeme a rozdelíme na taniere.

  4. 4

    Rezy tlačenky položíme na pyré a dochutíme červenou cibuľou, ktorú sme zaliali nálevom z cukru, soli a vínneho octu.

Diskusia k receptu

2 komentáre k receptu

Pridaj komentár k receptu: