Mrkvová polievka s medom a ricottou

Name: Mrkvová polievka s medom a ricottou
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: mrkva, 350 g; cibuľa, 1 ks; maslo, 2 PL; med, 1 PL; vňať petržlenová, 15 g; oriešok muškátový, 4 g; korenie čierne mleté; soľ; vývar, 1 l; mlieko plnotučné, 1,5 l; smotana na šľahanie, 500 ml; soľ morská, 1 PL; šťava citrónová, 4 KL

Jaromír Štefanovič
šéfkuchár hotela Arcadia***** v Bratislave, 16. februára 2017

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

30 minút
tepelná úprava

Suroviny

350 g	mrkva
1 ks	cibuľa
2 PL	maslo
1 PL	med
15 g	vňať petržlenová
4 g	oriešok muškátový
	korenie čierne mleté
	soľ
1 l	vývar
Domáca ricotta:
1,5 l	mlieko plnotučné
500 ml	smotana na šľahanie
1 PL	soľ morská
4 KL	šťava citrónová

Postup

1
Cibuľu očistíme a nadrobno nakrájame. Mrkvu očistíme, umyjeme a nakrájame na hrubšie kolieska. V kastróle zohrejeme maslo, pridáme cibuľu a opražíme dozlatista. Pridáme mrkvu a ďalej pražíme asi 2 minúty. Zalejeme pripraveným teplým vývarom a privedieme do varu. Znížime teplotu a varíme asi 20 minút. Hotovú polievku rozmixujeme, precedíme cez cedidlo a dochutíme medom, soľou, korením a zjemníme maslom. Podávame s domácou ricottou.
2
Domáca ricotta: Mlieko, smotanu a soľ zahrievame za stáleho miešania až do bodu varu. Pridáme citrónovú šťavu, teplotu znížime a miešame ešte 2 minúty. Odstavíme a necháme stáť 5 minút. Cedidlo vyložíme obrúskom. Zmes vylejeme do cedidla a necháme pri izbovej teplote hodinu odkvapkať. Odkvapkanú srvátku vylejeme a ricottu zo sita dáme do plastovej škatuľky, uzavrieme a dáme do chladničky. Z uvedeného množstva vznikne 400 g ricotty, ktorá vydrží 5 dní.