Minestrone

Minestrone s kvetovou špičkou fotorecept

Name: Minestrone s kvetovou špičkou (fotorecept)
Prep time: 35 min
Cook time: 130 min
Total time: 165 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: mäso hovädzie zadné, 800 g (kvetová špička); zelenina koreňová, 500 g (na vývar); zemiaky, 200 g; mrkva, 100 g; fenikel, 80 g; cuketa, 2 menšie ks; zeler stopkový, 2 ks; korenie čierne celé, 10 zrniek; list bobkový, 1 ks; cesnak, 2 strúčiky; olej olivový, 8 PL; pretlak paradajkový, 1 PL; bazalka čerstvá; tymian; oregano; parmezán, 50 g; cukor, 1 ČL; paradajky drvené, 150 g; soľ; korenie čierne mleté; cibuľa, 1 ks

Zolo Bako
šéfkuchár a majiteľ Restaurant 70 v Ostrove, 2. septembra 2017

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#minestrone #zeleninovapolievka #polievka #kvetovaspicka

4
porcie

35 minút
príprava

130 minút
tepelná úprava

Suroviny

800 g (kvetová špička)	mäso hovädzie zadné
500 g (na vývar)	zelenina koreňová
200 g	zemiaky
100 g	mrkva
80 g	fenikel
2 menšie ks	cuketa
2 ks	zeler stopkový
10 zrniek	korenie čierne celé
1 ks	list bobkový
2 strúčiky	cesnak
8 PL	olej olivový
1 PL	pretlak paradajkový
	bazalka čerstvá
	tymian
	oregano
50 g	parmezán
1 ČL	cukor
150 g	paradajky drvené
	soľ
	korenie čierne mleté
1 ks	cibuľa

Postup

1
Koreňovú zeleninu na vývar očistíme. Kvetovú špičku na tukovej strane narežeme, vložíme do hrnca, prilejeme asi 3 litre vody, pridáme očistenú koreňovú zeleninu, cibuľu, bobkový list, celé korenie a trochu soli. Varíme asi 2 hodiny.

2
Fenikel umyjeme, vyberieme hlúb, mrkvu, cuketu a zemiaky očistíme. Všetko nakrájame na väčšie kúsky. Stopkový zeler očistíme a nakrájame. Očistený cesnak nasekáme najemno.

3
Olivový olej rozpálime, pridáme zeleninu, cukor, paradajkový pretlak a krátko opražíme. Mäso vyberieme, vývar scedíme a zalejeme ním pripravenú zeleninu, pridáme drvené paradajky, cesnak, mleté čierne korenie, povaríme 10 minút a nakoniec pridáme nasekanú bazalku, oregano, tymian a krátko povaríme. Kvetovú špičku nakrájame na tenké plátky, pri podávaní vložíme do taniera, zalejeme pripravenou polievkou a posypeme syrom