Makový chlieb s cícerovou nátierkou

Peter Kovár
šéfkuchár hotela Color*** v Bratislave, 10. februára 2020

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Pracovať s makom je ako rozprávka. Raz tradičná prababičkovská, inokedy moderná a plná experimentovania. Dnes jednoduchá ľudová, zajtra pre náročných scestovaných gurmánov. Nášmu telu dodá viac vápnika Zobraziť celý popisPracovať s makom je ako rozprávka. Raz tradičná prababičkovská, inokedy moderná a plná experimentovania. Dnes jednoduchá ľudová, zajtra pre náročných scestovaných gurmánov. Nášmu telu dodá viac vápnika ako mlieko a viac železa ako špenát. Vitamín E, bielkoviny, nenasýtené mastné kyseliny. Maková dobrota pohladká aj dušu – prvý raz cez vynikajúcu chuť a druhý prostredníctvom upokojujúcich účinkov.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#domácichlieb #makovýchlieb #cícerovánátierka #mak #chlieb #cícer #nátierka

Suroviny

230 g	múka hladká
2 KL	droždie sušené
2 KL	soľ
370 g	múka chlebová biela
3 PL	cukor kryštálový
60 ml celý (+ na posypanie)	mak
3 PL	olej olivový
30 ml	mlieko
500 ml vlažná	voda
Cícerová nátierka:
100 g	cícer
50 g	maslo
1 ks uvarené natvrdo	vajce
2 PL	jogurt biely
2 PL	horčica
podľa chuti	korenie čierne mleté
podľa chuti	soľ

Postup

1
Zmiešame hladkú múku s droždím, cukrom a so soľou. V druhej miske zmiešame vodu s olejom a zapracujeme do múčnej zmesi. Pridáme aj trochu maku. Túto zmes dáme do robota a začneme miesiť. Počas miesenia postupne pridávame po lyžiciach chlebovú múku. Keď už je múka zapracovaná, necháme robot ešte 5 minút pracovať, kým cesto nebude hladké. Preložíme ho do misky, zakryjeme a necháme kysnúť aspoň 40 minút na teplom mieste. Po 20 minútach do cesta pichneme špajľou, aby spľaslo.
2
Keď cesto vykysne, rozdelíme ho na dve polovice, každú polovicu vytvarujeme na nami požadovaný tvar. Preložíme na plech s papierom na pečenie. Takto pripravený chlebík necháme ešte 15 – 20 minút kysnúť.
3
Chlebíky potrieme vodou, môžeme aj mliekom, a posypeme celým makom. Dáme piecť na 25 – 30 minút do rúry vyhriatej na 170 °C.
4
Cícerová nátierka: Cícer na 24 hodín namočíme do vody a potom ho dáme v tej istej vode variť domäkka. Uvarený cícer scedíme a po vychladnutí rozmixujeme spolu s maslom. Pridáme natvrdo uvarené postrúhané vajíčko, horčicu, jogurt a soľ. Všetko spolu dobre premiešame a podávame k domácemu, čerstvo upečenému, makovému chlebíku.