Losos

Losos s gratinovanými zemiakmi

Name: Losos s gratinovanými zemiakmi
Prep time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 3 porcie
Ingredients: losos, 450 g čerstvý; olej olivový, 50 ml; tymian, 2 vetvičky; zemiaky, 500 g; smotana na šľahanie, 200 ml; žĺtok, 1 ks; parmezán, 100 g; mrkva, 100 g; petržlen, 100 g; brokolica, 200 g; karfiol, 200 g; maslo, 150 g; jogurt biely, 150 g; citrón, 1 ks; pažítka; korenie čierne mleté; soľ; kaviár

Lukáš Kováčik
šéfkuchár hotela Elizabeth v Trenčíne, 19. septembra 2021

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#losos #gratinovanézemiaky #zemiaky

3
porcie

90 minút
príprava

Suroviny

450 g čerstvý	losos
50 ml	olej olivový
2 vetvičky	tymian
500 g	zemiaky
200 ml	smotana na šľahanie
1 ks	žĺtok
100 g	parmezán
100 g	mrkva
100 g	petržlen
200 g	brokolica
200 g	karfiol
150 g	maslo
150 g	jogurt biely
1 ks	citrón
	pažítka
	korenie čierne mleté
	soľ
	kaviár

Postup

1
Lososa ochutíme soľou a korením, najemno nakrájaným tymianom, potrieme olivovým olejom a zabalíme do potravinárskej fólie. Varíme sous vide na 42 stupňoch asi 30 minút. V domácnostiach možno zabaleného lososa pripraviť v rúre vo vodnom kúpeli. Pozor však na správnu teplotu vody a rybu treba zaťažiť mriežkou, aby bola ponorená.
2
Očistené zemiaky nakrájame pomocou krájača na tenké plátky. Smotanu s nastrúhaným parmezánom zahrejeme, pridáme žĺtok, soľ a korenie (môžeme aj bylinky podľa chuti). Plátky zemiakov naukladáme do formičiek a zalejeme smotanovou zmesou. Pečieme prikryté pri 160 stupňoch asi 40 minút.
3
Zeleninu očistíme a pokrájame (alebo povykrajujeme) na menšie kúsky. Každú zeleninu zvlášť blanšírujeme, aby sa nestalo, že sa rozvarí. Pred servírovaním ju glazujeme na masle a dochutíme soľou a korením.
4
Nastrúhanú kôru a šťavu z citróna zmiešame s bielym jogurtom, pridáme posekanú pažítku a dochutíme soľou a korením. Podávame k rybe, zemiakom a zelenine. Dozdobíme kaviárom.