Lokše

Lokše plnené bôčikom a kapustovým pyré

Name: Lokše plnené bôčikom a kapustovým pyré
Prep time: 45 min
Cook time: 180 min
Total time: 225 min
Yield: porcií
Ingredients: zemiaky, 500 g varené v šupke; múka polohrubá, 150 g; masť kačacia; bôčik bravčový, 1 kg; rasca mletá; cesnak; soľ; korenie čierne mleté; kapusta hlávková červená, 800 g; cibuľa červená, 2 ks; cukor kryštálový, 20 g; korenie čierne mleté; rasca mletá; škorica mletá; soľ; masť bravčová; slanina; cibuľa; múka hladká; masť

Lukáš Šidlovský
šéfkuchár Olívia Restaurant v hoteli Kukučka v Tatranskej Lomnici, 18. augusta 2020

Foto: Pravda - Ivan Majerský

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#lokše #zemiakovécesto #pečenýbôčik #zemiaky #bôčik #bravčovémäso #kapustovépyré #kapusta #dusenákapusta #hlávkovákapusta

45 minút
príprava

180 minút
na 150 °C

Suroviny

500 g varené v šupke	zemiaky
150 g	múka polohrubá
	masť kačacia
1 kg	bôčik bravčový
	rasca mletá
	cesnak
	soľ
	korenie čierne mleté
Pyré z červenej kapusty:
800 g	kapusta hlávková červená
2 ks	cibuľa červená
20 g	cukor kryštálový
	korenie čierne mleté
	rasca mletá
	škorica mletá
	soľ
	masť bravčová
Slaninový prach:
	slanina
	cibuľa
	múka hladká
	masť

Postup

1
Umytý a osušený bôčik osolíme, okoreníme, potrieme roztlačeným cesnakom a posypeme rascou. Pečieme v rúre vyhriatej na 150 stupňov 3 hodiny. Mierne vychladený bôčik natrháme.
2
Lokše: Vychladené uvarené zemiaky nastrúhame najemno. Do zemiakov pridáme múku, soľ a vypracujeme cesto. Vytvarujeme valček, ktorý krájame na menšie kusy. Každý kúsok vyvaľkáme do tvaru kruhu a pečieme na suchej panvici z každej strany. Upečené lokše potrieme kačacou masťou.
3
Pyré z červenej kapusty: V hrnci skaramelizujeme cukor. Pridáme nastrúhanú červenú kapustu, podlejeme vodou a premiešame. Nakrájanú cibuľu orestujeme na masti a pridáme ku kapuste. Osolíme, okoreníme, dochutíme škoricou, rascou a dusíme domäkka. Hotovú kapustu rozmixujeme na pyré.
4
Cez stred lokše navrstvíme pyré a trhaný bôčik. Lokšu zrolujeme a prekrojíme na polovicu.
5
Slaninový prach: Plátky slaniny upečieme v rúre. Pokrájanú cibuľu poprášime múkou a opečieme na masti. Upečenú slaninu s cibuľou rozmixujeme. Prachom ozdobíme naplnené lokše s kapustou.