Kyslá kapusta na karameli a Chardonnay fotorecept

Name: Kyslá kapusta na karameli a Chardonnay (fotorecept)
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: kapusta kyslá Bio, 800 g domáca sudová; šťava z kyslej kapusty, 200 ml; masť bravčová, 2-3 PL domáca; cukor kryštálový, 3 PL kopcom; víno biele suché (Chardonnay), 200 ml; soľ, podľa chuti; celá rasca, 2 ČL; korenie čierne celé, 8 guľôčok; korenie nové celé, 4 guľôčky; borievky celé, 3 guľôčky; list bobkový, 2 lístky; cibuľa, 2 ks väčia

pusta, 29. septembra 2014

Kyslá kapusta na karameli a Chardonnay (fotorecept)

Foto: pusta

Včera som piekla perfektné mäsko a zaslúžilo si kvalitnejšiu prílohu, siahla som po domácej sudovej kyslej kapuste, ktorú som pripravila na karameli a na Zobraziť celý popisVčera som piekla perfektné mäsko a zaslúžilo si kvalitnejšiu prílohu, siahla som po domácej sudovej kyslej kapuste, ktorú som pripravila na karameli a na Chardonnay, recept sa vydaril a k mäsku sa výborne osvedčil, pridávam pre záujemcov o túto úpravu.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

10 minút
príprava

20 minút
na 90 - 100 °C

Suroviny

800 g domáca sudová	kapusta kyslá Bio
200 ml	šťava z kyslej kapusty
2-3 PL domáca	masť bravčová
3 PL kopcom	cukor kryštálový
200 ml	víno biele suché (Chardonnay)
podľa chuti	soľ
2 ČL	celá rasca
8 guľôčok	korenie čierne celé
4 guľôčky	korenie nové celé
3 guľôčky	borievky celé
2 lístky	list bobkový
2 ks väčia	cibuľa

Postup

1
Pripravila som kapustu, nepreplachovala som ju vodou, pri ochutnaní bola taká akurát, mám vlastnú domácu sudovú kyslú kapustu v Bio kvalite.

2
Kapustu som pokrájala na menšie kúsky.

3
Do suchého hrnca bez tuku nasypala kryštálový cukor...

4
...a na silnom plameni som za stáleho miešania pripravila karamel, pozor NESPÁLIŤ !!!!

5
Plameň som stiahla na stredný a pridala som domácu bravčovú masť, ked sa rozpustila, pridala som pokrájanú cibuľu,...

6
...ktorú som orestovala a nechala skaramelizovať, ak sa vytvoria hrudky karamelu, netreba si s tým lámať hlavu, neskôr sa rozpustia.

7
Na skaramelizovanú cibuľu som pridala kyslú kapustu aj so šťavou, teraz treba dať pozor, lebo teraz to zasyčí, aby ste sa neobarili horúcou parou a nevyprskol na vás horúci karamel,...

8
...pridala som celú rascu, celé čierne a nové korenie, celé borievky, bobkové listy, soľ,...

9
...všetko som restovala za stáleho miešania až do odparenia všetkej vody,

10
...potom som priliala víno a a silnom plameni som restovala kapustu dalej....

11
...za stáleho miešania až do odparenia vína, celé varenie nesmie trvať viac ako 20 minút, kapusta má zostať pekne chrumkavá - al dente, za tento čas sa ochutí koreninami i karamelom a vínom i krásne sfarbí, pripravuje sa stále odokrytá bez pokrievky, aby sa odparili z kapusty čpavé látky, nemusela som ju už ničím dochutiť, ničím som ju nezahusťovala, nepatrí sem žiadna múka a žiaden zemiak, týmto spôsobom pripravená kyslá kapusta má príjemnú úžasnú sladko - kyslú chuť a je vynikajúcou prílohou ku kvalitným pečeným mäsám, recept pridám zajtra.