Dusené kuracie stehná

Kuracina s hustou cibuľovo-horčicovou omáčkou fotorecept

Name: Kuracina s hustou cibuľovo-horčicovou omáčkou (fotorecept)
Prep time: 15 min
Cook time: 24 min
Total time: 39 min
Yield: 4÷6 porcie
Ingredients: stehná kuracie , 6 ks (horná časť); soľ, podľa potreby; korenie štyroch farieb čerstvo mleté , podľa potreby; olej slnečnicový, 150-200 ml; cibuľa , 2-3 ks väčšia; víno biele polosladké, 150-200 ml; horčica plnotučná, 2-3 PL; horčica zrnitá, 2-3 PL; cestoviny , 200-250 g širšie; vňať petržlenová, podľa chuti

sracz, 26. júla 2019

Kuracina s hustou cibuľovo-horčicovou omáčkou (fotorecept)

Foto: sracz

Môj variant s obľúbenou cestovinou. Drží ma to už od detstva; keď sa mi chce niekto odvďačiť, nech ma pohostí slovenskou várou. Najradšej mám Zobraziť celý popisMôj variant s obľúbenou cestovinou. Drží ma to už od detstva; keď sa mi chce niekto odvďačiť, nech ma pohostí slovenskou várou. Najradšej mám „ciky-caky, po východniarsky hev i tam-ky, či klinky” s dusenou sladkou kapustou, spravidla nasledujúce po tej najjednoduchšej fazuľovej polievke s „lečkami”. Tentoraz som siahol po „pasta fettuccine bicolor“ (čisté a so špenátom). Samozrejme, kto nerád, kto nemôže, dá si k takto pripravenej kuracine zemiakovú kašu, alebo „pučené” zemiaky, či iba chlebík.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#dusenékuraciestehná #horčicováomáčka #mäso #dusenémäso #kuraciestehná #horčica #omáčka #kuraciemäso

4÷6
porcie

15 minút
príprava

24÷33 minút
tepelná úprava

Suroviny

6 ks (horná časť)	stehná kuracie
podľa potreby	soľ
podľa potreby	korenie štyroch farieb čerstvo mleté
150-200 ml	olej slnečnicový
2-3 ks väčšia	cibuľa
150-200 ml	víno biele polosladké
2-3 PL	horčica plnotučná
2-3 PL	horčica zrnitá
200-250 g širšie	cestoviny
podľa chuti	vňať petržlenová

Postup

1
Na vstupnom zábere to vyzerá poskromnejšie, ale výsledný chuťový efekt, …!? Inak, len tak na „margo”, poznám množstvo gazdiniek, čiastočne i „gazdiniakov”, čo najradšej varia podľa rcp, v ktorých je maximálne okolo pol tucta ingrediencií. Prosím, toto je jeden z nich!

2
Už môj Dedko Tatuš a Otec Tati, obaja B. P., často prízvukovali: „najlepšie mäso je od kosti”! Platí to aj o kuracine. Pripravil som iba „horné stehná” s kosťou, ktoré som po dočistení, umytí, osušení a zbavení nadmerného tuku (odložím a použijem na dochutenie polievok, od zapraženej, cez zemiakovú, až po mäsové) jemne osolil a „fest” posypal čerstvo mletým korením štyroch farieb,

3
opiekol na 3-4 PL horúceho oleja (začal som kožou nadol).

4
Medzičasy (~ 2 x 5÷6´) som využil na pokrájanie cibule a prípravu sprievodných ingrediencií.

5
Mäso som teraz otočil opečenou kožou hore a po chvíľke, kedy sa zatiahla aj jeho spodná časť, do medzier som povkladal pokrájanú cibuľu a zalial ho so zvyškom oleja, v hrnčeku zmiešaného s polosladkým (alebo polosuchým) bielym vínom, Crane Lake „Gewürztraminer” r. 2008 (korenistý tramín). Podľa gurmánskej zásady, mäso podlievaj takým vínom, aké Ti chutí najlepšie. Takže je na Vás, ako budete postupovať vo Vašej kuchyni.

6
Tekutinu som nechal odpariť asi na ½ jej objemu, mäso som vybral, uložil medzi dva pomocné taniere a do zvyšku so zmäknutou cibuľou

7
pridal po „dobré” dve PL plnotučnej a „celozrnnej” (ak nemáte takúto, dobrá bude aj „kremžská”) horčice; po premiešaní nechal dve_tri minútky povariť a

8
hneď nato, priamo v panvici, všetko rozdrobil „pučiakom” na zemiaky.

9
Keď sa mi „mix-základ” pozdával, vrátil som doň odložené opečené mäso, povaril a

10
za horúca poukladal na predohriate taniere, pridal porcie vyvarených cestovín fettuccine, posypal pokrájanými lístkami čerstvej petržlenovej vňate a …, dobrú chuť aj Vám, priatelia na Varecha.sk!