Foto: Shutterstock
Ovocná pena (mousse) je dezert, ktorý vzniká spojením ovocného pyré s vyšľahanou smotanou, vaječnými bielkami alebo so želatínou. Výsledkom je krémová, no zároveň penová štruktúra, ktorá sa rozplýva na jazyku.
Pena je ideálna na horúce letné dni – podáva sa vychladená, nezvykne byť ťažká na trávenie, jej príprava je rýchla a navyše bez pečenia. Nastylovaná v sklenených pohároch na stopke pôsobí veľmi elegantne a v takomto podaní je vhodná aj ako dezert na oslavy.
Ktoré ovocie je naj?
Na penu skúste jahody, maliny, čučoriedky, mango, marhule, broskyne, černice alebo aj ananás v kombinácii s kokosom. Môžete však experimentovať a miešať rôzne ovocné kombinácie. Najlepšie je použiť čerstvé zrelé ovocie, ale dá sa pripraviť aj z mrazeného. Treba ho však najprv nechať rozmraziť a dobre odkvapkať.Základný recept na ovocnú penu bez vajec
Potrebujeme: 300 g ovocia, 250 ml smotany na šľahanie (33–36 %), 2 PL medu alebo práškového cukru (podľa chuti), 1 ČL práškovej želatíny alebo 1 plátok želatíny, 1 ČL citrónovej šťavyPostup: Ovocie rozmixujeme na pyré a prepasírujeme cez sitko, aby sme odstránili semienka. Pridáme cukor alebo med a citrónovú šťavu. Želatínu rozpustíme podľa návodu a vmiešame do ovocného pyré. Smotanu vyšľaháme do tuha a opatrne tiež vmiešame do pyré. Nalejeme do pohárov alebo formičiek a necháme chladiť aspoň 2 až 3 hodiny.
3 užitočné tipy
1. Ak chcete zdravšiu verziu, použite namiesto smotany grécky jogurt alebo kokosový krém.2. Nepridávajte veľa cukru – nechajte vyniknúť prirodzenú chuť ovocia.
3. Pena chutí najlepšie poriadne vychladená – ideálne pripravená deň vopred.
Skúste aj tieto variácie
Čokoládovo-malinová pena – vrstvený dezert, kde spodnú vrstvu tvorí horká čokoláda a tú hornú vrstvu malinová pena. Je to skvelý kontrast chutí.Broskyňová pena s jogurtom – rozmixujte broskyne s gréckym jogurtom a medom. Vznikne tak ľahká pena, ktorá je vhodná aj ako raňajkový dezert.
Dvojfarebná pena – napríklad čučoriedková pena a jahodová pena vrstvené na seba v pohári pôsobia farebne veľmi atraktívne.
Mango-kokos pena – spojte mangové pyré s kokosovou smotanou a limetkovou šťavou. Je to tropická a jemne exotická kombinácia.
Foto: Shutterstock
Ako penu servírovať
Peny môžete dať do dezertných pohárov, ale pokojne na záhradnú párty aj do malých zaváraninových pohárikov, alebo ju dať do formičiek, z ktorých sa po stuhnutí môže vyklopiť. Nezabudnite penu ozdobiť ovocím, čerstvou mätou, hoblinkami čokolády alebo šľahačkou. Môžete ich podávať aj na korpuse z piškót alebo sušienkového základu.Vyskúšajte aj túto jednoduchú penu z vyšľahaných bielkov s cukrom a ríbezľami:
Ríbezľová pena (fotorecept)
Diskusia k článku