Kuracie peľmene v paprikášovej omáčke

Name: Kuracie peľmene v paprikášovej omáčke
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 70 min
Yield: 4-6 porcie
Ingredients: múka hladká, 450 g; voda, 200 ml; vajce, 1 ks; žĺtok, 1 ks na potretie; soľ, 1 KL; mäso kuracie mleté, 240 g; korenie čierne mleté; soľ; maslo, 120 g; paprika červená, 1 ks; pretlak paradajkový, 2 PL; paprika červená sladká mletá, 1/2 PL; rasca drvená, 1 KL; vývar hydinový, 200 ml; smotana na šľahanie, 150 ml; šťava citrónová; cibuľa, 1 ks väčšia; cesnak, 2 strúčiky

Michal Hečko
šéfkuchár hotela Mercure Bratislava Centrum**** , 20. októbra 2016

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4-6
porcie

40 minút
príprava

30 minút
tepelná úprava

Suroviny

Cesto:
450 g	múka hladká
200 ml	voda
1 ks	vajce
1 ks na potretie	žĺtok
1 KL	soľ
Náplň:
240 g	mäso kuracie mleté
	korenie čierne mleté
	soľ
Omáčka:
120 g	maslo
1 ks	paprika červená
2 PL	pretlak paradajkový
1/2 PL	paprika červená sladká mletá
1 KL	rasca drvená
200 ml	vývar hydinový
150 ml	smotana na šľahanie
	šťava citrónová
1 ks väčšia	cibuľa
2 strúčiky	cesnak

Postup

1
Omáčka: Posekanú cibuľu, cesnak a potom papriku pokrájanú na malé kocky opečieme na masle. Pridáme sladkú papriku, rascu a pretlak. Podlejeme hydinovým vývarom. Po zredukovaní vývaru zjemníme smotanou na šľahanie, dochutíme soľou, korením, prípadne citrónovou šťavou. Omáčku rozmixujeme a prepasírujeme.
2
Zo surovín na cesto vymiešame hladké cesto, ktoré zabalíme do fólie a necháme chvíľku odstáť. Potom ho rozvaľkáme na tenký plát a vykrajujeme krúžky s priemerom 5–6 cm. Do stredu položíme asi 10 gramov plnky - teda mletého kuracieho mäsa ochuteného soľou a korením, kraje potrieme žĺtkom, preložíme na polovicu a dobre spojíme.
3
Nakoniec spojíme konce spolu, aby sme dostali tvar podobný talianskym „tortellinám“. Ukladáme na pomúčený plech a neskôr varíme v osolenej vode 5–6 minút. Premiešame s omáčkou a podávame.