Krkovička s konfitovaným cesnakom a viedenskou cibuľou

Name: Krkovička s konfitovaným cesnakom a viedenskou cibuľou
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: krkovička bravčová, 600 g; masť bravčová, 300 g; cesnak, 2 hlávky; horčica, 100 g; soľ; korenie čierne mleté; hrach, 400 g; slanina údená, 200 g; šalotka, 80 g; olej; cibuľa, 300 g; múka hladká, 100 g; pivo, 1 l; vývar, 500 ml; ocot vínny červený, 50 ml; med, 1 PL; maslo

Jaromír Štefanovič
šéfkuchár boutique hotela Arcadia v Bratislave, 14. marca 2016

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Cibuľa a cesnak sú základom slovenskej gastronómie a neviem si kuchyňu bez nich ani predstaviť. Rád ich pripravujem na rôzne spôsoby. Nielen však ako doplnok či korenie, ale aj ako hlavnú surovinu.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

30 minút
príprava

90 minút
na 150 °C

Suroviny

600 g	krkovička bravčová
300 g	masť bravčová
2 hlávky	cesnak
100 g	horčica
	soľ
	korenie čierne mleté
400 g	hrach
200 g	slanina údená
80 g	šalotka
	olej
300 g	cibuľa
100 g	múka hladká
1 l	pivo
500 ml	vývar
50 ml	ocot vínny červený
1 PL	med
	maslo

Postup

1
Bravčovú krkovičku očistíme, nasolíme, nakoreníme, potrieme horčicou, cesnakom a necháme asi hodinu odležať. Vložíme ju do sieťky, aby vznikol valček, na masti sprudka opečieme a dáme pomaly piecť do rúry na asi 1,5 hodiny pri 150 °C. Podlievame počas pečenia, najlepšie pivom.
2
Hrachová kaša: Sušený hrach na noc namočíme do studenej vody. Na rozohriatej bravčovej masti cibuľu urestujeme, pridáme na kocky nakrájanú údenú slaninu, pridáme hrach a zalejeme vývarom. Uvarené scedíme a rozmixujeme na kašu a dochutíme soľou a cesnakom.
3
Šalotky načistíme a na masle pomaly dusíme domäkka, dochutíme soľou a zastrekneme červeným vínnym octom a medom. Cesnak očistíme a konfitujeme v oleji. Očistenú cibuľu nakrájame na kolieska, obalíme v hladkej múke a vyprážame na rozpálenom oleji dozlata.

Diskusia k receptu

Pridaj koment

terinka55

terinka55 14. marca 2016 o 10:45

Pekný recept, dobré jedlo.

@zareaguj

Pekný komentár

gabriele

gabriele 15. marca 2016 o 15:49

na styri porcie jedla ste to s tukmi podla mna trochu premrstili...300 g masti plus 200 g slaniny plus salotky na masle plus konfitovanie cesnaku na oleji... nehovoriac o litri piva na zalievanie ...a to vsetko na 600 g masa! ...a 100 g muky naviac...asi k tomu uz netreba nic dodat...

@zareaguj

Pekný komentár