Krémové ragú z kuriatok s chorizom a hrnčekovou knedľou

Name: Krémové ragú z kuriatok s chorizom a hrnčekovou knedľou
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: kuriatka, 200 g; cibuľa, 150 g; cesnak, 30 g; mrkva, 100 g; petržlen, 100 g; zeler stonkový, 100 g; paradajky, 100 g; špenátové listy, 40 g, čerstvé; tymián, 10 g. čerstvý; citrón, 50 g; víno biele, 0,15 l; klobása chorizo, 50 g; smotana na varenie 33%, 0,2 l; maslo, 50 g; soľ; korenie čierne mleté; chlieb toastový, 250 g; olej, 0,05 l; cibuľa, 100 g; vajce, 1 ks; petržlenová vňať, 20 g; prášok do pečiva, 5 g; mlieko, 0,1 l; soľ; korenie čierne mleté; muškátový oriešok

Tomáš Sika
šéfkuchár reštaurácie Signature hotela Mercure Bratislava Centrum, 3. septembra 2012

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

30 minút
príprava

30 minút
tepelná úprava

Suroviny

200 g	kuriatka
150 g	cibuľa
30 g	cesnak
100 g	mrkva
100 g	petržlen
100 g	zeler stonkový
100 g	paradajky
40 g, čerstvé	špenátové listy
10 g. čerstvý	tymián
50 g	citrón
0,15 l	víno biele
50 g	klobása chorizo
0,2 l	smotana na varenie 33%
50 g	maslo
	soľ
	korenie čierne mleté
Knedľa:
250 g	chlieb toastový
0,05 l	olej
100 g	cibuľa
1 ks	vajce
20 g	petržlenová vňať
5 g	prášok do pečiva
0,1 l	mlieko
	soľ
	korenie čierne mleté
	muškátový oriešok

Postup

1
Na masle orestujeme cibuľku, chorizo a cesnak, pridáme na malé kocky nakrájanú zeleninu, osolíme, okoreníme a zastrekneme bielym vínom. Keď sa víno odparí, pridáme prepláchnuté kuriatka a tymian, krátko orestujeme a podlejeme smotanou. Podusíme 3 až 4 minúty a zahustíme plátkom masla. Už nevaríme. Pridáme zblanšírovanú a nakrájanú paradajku a špenátové listy. Dochutíme citrónovou šťavou.
2
Toastový chlieb nakrájame na kocky a na suchej panvici ho miere vysušíme. Na oleji orestujeme cibuľku nakrájanú na kocky a pridáme ju k pečivu. Pokvapkáme mliekom, pridáme žĺtok, soľ, korenie, muškátový oriešok a premiešame. Pridáme vňať, našľahaný bielok a štipku prášku do pečiva. Všetko premiešame, dochutíme a dáme do olejom vymastených pohárikov. Dáme variť do vody tak, že hladina siaha niečo nad polovicu hrnčeka. Varíme asi 15–20 minút.