Králičie rezne s ovocno-zeleninovou prílohou fotorecept

Postup

1. 1

   na vyprážanie rezníkov som nechal rozohriať „emulziu“, pozostávajúcu z à 3 PL bravčovej škvarenej masti, slnečnicového oleja a čerstvého masla (testovanie jej teploty som vykonal štipkou jemnej strúhanky, ktorá po dotyku s hladinou NESMIE zhorieť, iba „zašumieť“)

   
2. 2

   rezníky z králičích (zajačích) stehien som vykostil už večer (trvá to asi 15÷20´; rez ostrým nožom pozdĺž kostí {z vnútornej strany}, okolo kosté podrezať, uvoľniť a kosti použiť do polievky), mäso bolo z mladej králičiny, vyklepávať ich nebolo treba, osolil som ich, posypal mletou borievkou (jalovcom) a „oeMČeK_oval“ (aj z vnútornej strany); podobne posypal aj aj mletým „parmezánom“, „rozstrambané“ okraje mäsa som preložil do vnútra každého rezňa,

   
3. 3

   obalil v 5_pyžamách => parmesan, rozšľahané vajíčka, strúhanka, vajíčka, strúhanka

   
4. 4

   a do pekného „červeno_hneda“ som ich asi po 7´ obojstranne povyprážal (z 12 stupňovej teplotnej škály, na stupni № 4)

   
5. 5

   a zo zvyškov „pyjamas“ som vypražil chutné jemné pampúšiky (do tácne so zv. vajíčok som zhrnul strúhanku a „parmezán“, pridal zarovnanú PL hladkej múky, pokrájanú petržlenovú vňať /aj s konárikmi/, štipku „sódybiki“, po ktorej táto vymiešaná skoro tekutá zmes „narastie“ a zo 3´ nechal oddýchnuť) a po,ocou PL porozdeľoval do horúceho „kúpeľa“; keď začali pampúšiky po okrajoch červenať (~ po 3´), poobracal som ich, dovyprážal a „voila“, doprota hotová

   
6. 6

   rozkrojené králičie rezne som podával s ovocím a so zeleninou, nuž a keď už som mal, tak som pridal aj plátky pampúšikov (obr. 6 ~ na 2. hodine)

   
7. 7

   tááák a teraz je to prehľadnejšie