Konfitované bravčové kotlety

Kotleta s rozmarínovými haluškami a kalerábovým pyré

Name: Kotleta s rozmarínovými haluškami a kalerábovým pyré
Prep time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 10 porcií
Ingredients: kotety bravčové, 2 kg (z mladého prasiatka); masť bravčová, 1 kg; kaleráb, 500 g; maslo, 100 g; cvikla baby, 500 g; olej olivový, 100 ml; cibuľa, 1 ks; pivo, 200 ml; soľ; korenie biele mleté; múka hladká, 200 g; zemiaky, 50 g; vajcia, 100 g; rozmarín, 5 g; soľ; maslo

Ján Dudáš
sous-chef z Grandhotela Praha**** v Tatranskej Lomnici, 28. mája 2019

Foto: Pravda - Ivan Majerský

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#bravčovékotlety #halušky #kalerábovépyré #bravčovémäso #kotlety #rozmarín #kaleráb

10
porcií

120 minút
príprava

Suroviny

2 kg (z mladého prasiatka)	kotety bravčové
1 kg	masť bravčová
500 g	kaleráb
100 g	maslo
500 g	cvikla baby
100 ml	olej olivový
1 ks	cibuľa
200 ml	pivo
	soľ
	korenie biele mleté
Rozmarínové halušky:
200 g	múka hladká
50 g	zemiaky
100 g	vajcia
5 g	rozmarín
	soľ
	maslo

Postup

1
Očistenú kotletu konfitujeme v bravčovej masti pri 75 °C asi 1,5 hodiny.
2
Baby cviklu upečieme spolu s olivovým olejom a so soľou pri 185 °C asi 25 minút.
3
Očistený a umytý kaleráb nakrájame na kocky a rozvaríme v osolenej vode. Rozvarený kaleráb rozmixujeme na pyré, do ktorého pridáme maslo.
4
Z múky, vajec, zemiakov a vody vypracujeme hladké cesto, ktoré dochutíme soľou a rozmarínom. Z cesta hádžeme do vriacej vody halušky a varíme asi 10 minút. Scedené halušky pomastíme maslom.
5
Očistenú a nakrájanú cibuľu restujeme na oleji dohneda a zalejeme pivom. Zredukujeme do sirupovitej konzistencie.