Kohút na víne po burgundsky

Name: Kohút na víne po burgundsky
Prep time: 360 min
Cook time: 180 min
Total time: 540 min
Yield: 6-8 porcií
Ingredients: kohút, 1800 g; cibuľka, 10 ks, malá; maslo, 80 g; slanina, 125 g, domáca údená; šampiňóny, 125 g, čerstvé malé; šalotka, 6 ks; mrkva, 4 ks; šunka údená , 100 g; pálenka fine bourgogne, 6 cl; víno červené burgundské , 1000 ml; tymián čerstvý, 1 vetvička; petržlenová vňať, 1 vetvička; bobkový list, 1 ks; buqet garni, 1 ks; múka polohrubá, 1 PL; maslo, 30 g; soľ, podľa chuti; korenie čierne mleté, podľa chuti; cesnak , 2 strúčiky; cibuľa, 1 ks, stredne veľká pokrájaná na jemno

pusta, 10. marca 2011

Foto: pusta

Recept je trošku náročný na prípravu, aj na čas, ale výsledok je úžasný. Patrí medzi známe recepty francúzskej kuchyne a odporúčam všetkým labužníkom, Zobraziť celý popisRecept je trošku náročný na prípravu, aj na čas, ale výsledok je úžasný. Patrí medzi známe recepty francúzskej kuchyne a odporúčam všetkým labužníkom, ale aj iným, čo majú radi dobré jedlo. Našla som ho v kuchárskej knihe Jany Martinicovej: Francouzska kuchyne z roku 1976.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

6-8
porcií

360 minút
príprava

180 minút
tepelná úprava

Suroviny

1800 g	kohút
10 ks, malá	cibuľka
80 g	maslo
125 g, domáca údená	slanina
125 g, čerstvé malé	šampiňóny
6 ks	šalotka
4 ks	mrkva
100 g	šunka údená
6 cl	pálenka fine bourgogne
1000 ml	víno červené burgundské
1 vetvička	tymián čerstvý
1 vetvička	petržlenová vňať
1 ks	bobkový list
1 ks	buqet garni
na žmolenku na zahustenie:
1 PL	múka polohrubá
30 g	maslo
podľa chuti	soľ
podľa chuti	korenie čierne mleté
2 strúčiky	cesnak
1 ks, stredne veľká pokrájaná na jemno	cibuľa

Postup

1
Kohúta rozdelíme na porcie, nasolíme, nakoreníme a necháme odstáť. Na panvici opečieme na masle slaninu pokrájanú na kocky s cibuľkou, šampiňonmi, pokrájanými na plátky a odstavíme. V malom hrnci si pripravíme "mirepoix" - zmes na ochutenie omáčok - na masle opečieme na jemno pokrájanú cibuľu, šalotku, mrkvu a šunku pokrájanú na kocky, strúčik cesnaku pokrájaný na plátky, s bobkovým listom, vetvičkou tymiánu a petržlenovej vňate, osolíme, odstránime bylinky a odstavíme.
2
Porcie kohúta opečieme na masle do zlata, podlejeme pálenkou a prikryté dusíme na miernom plameni asi 20 minút, pridáme mirepoix, necháme trocha vyvariť a zalejeme 1 l vína, prikryté necháme bublať sotva znateľným varom - "bouble mijoter" asi 30 minút za pridania zmesi šampiňonov, cibuliek, slaniny a buqet garni, dusíme asi 2-3 hodiny celkom, kým kohút nezmäkne. Pred dokončením zahustíme žmolenkou z múky a masla.
3
Podávame horúce s dusenou ryžou. Vo Francúzsku si každá gazdinka pripravuje buqet garni sama, je to kytička zviazaná z bobkového listu, vetvičky petržlenovej vňate, tymiánu so strúčikom cesnaku. Dá sa použiť miesto kohúta aj kura, ale potom treba primerane dobu dusenia skrátiť.