Kohút na víne po burgundsky

Autor receptu: pusta

Recept je trošku náročný na prípravu, aj na čas, ale výsledok je úžasný. Patrí medzi známe recepty francúzskej kuchyne a odporúčam všetkým labužníkom, ale aj iným, čo majú radi dobré jedlo. Našla som ho v kuchárskej knihe Jany Martinicovej: Francouzska kuchyne z roku 1976.

6-8
porcií

360 minút
príprava

180 minút
tepelná úprava

Suroviny

1800 g kohút
10 ks, malá cibuľka
80 g maslo
125 g, domáca údená slanina
125 g, čerstvé malé šampiňóny
6 ks šalotka
4 ks mrkva
100 g šunka údená
6 cl pálenka fine bourgogne
1000 ml víno červené burgundské
1 vetvička tymián čerstvý
1 vetvička petržlenová vňať
1 ks bobkový list
1 ks buqet garni
na žmolenku na zahustenie:
1 PL múka polohrubá
30 g maslo
podľa chuti soľ
podľa chuti korenie čierne mleté
2 strúčiky cesnak
1 ks, stredne veľká pokrájaná na jemno cibuľa

Postup

Kohúta rozdelíme na porcie, nasolíme, nakoreníme a necháme odstáť. Na panvici opečieme na masle slaninu pokrájanú na kocky s cibuľkou, šampiňonmi, pokrájanými na plátky a odstavíme. V malom hrnci si pripravíme "mirepoix" - zmes na ochutenie omáčok - na masle opečieme na jemno pokrájanú cibuľu, šalotku, mrkvu a šunku pokrájanú na kocky, strúčik cesnaku pokrájaný na plátky, s bobkovým listom, vetvičkou tymiánu a petržlenovej vňate, osolíme, odstránime bylinky a odstavíme.

Porcie kohúta opečieme na masle do zlata, podlejeme pálenkou a prikryté dusíme na miernom plameni asi 20 minút, pridáme mirepoix, necháme trocha vyvariť a zalejeme 1 l vína, prikryté necháme bublať sotva znateľným varom - "bouble mijoter" asi 30 minút za pridania zmesi šampiňonov, cibuliek, slaniny a buqet garni, dusíme asi 2-3 hodiny celkom, kým kohút nezmäkne. Pred dokončením zahustíme žmolenkou z múky a masla.

Podávame horúce s dusenou ryžou. Vo Francúzsku si každá gazdinka pripravuje buqet garni sama, je to kytička zviazaná z bobkového listu, vetvičky petržlenovej vňate, tymiánu so strúčikom cesnaku. Dá sa použiť miesto kohúta aj kura, ale potom treba primerane dobu dusenia skrátiť.